Добре ли е да се удвои? Науката за храните обяснява

Какво правите, когато останете с половин чип в ръката си след потапяне? Признайте, чудите се дали е добре да удвоите чипа.

Може би ти си такъв, който потапя чипа си само веднъж. Може би ще се огледате из стаята, преди да заредите полуизядения си чип с малко по-голямо потапяне, надявайки се, че никой няма да забележи.

Ако сте видели този класически епизод на Seinfeld "The Implant", където Джордж Costanza удвоява чип на бутане, може би сте се чудили дали двойното потапяне наистина е като "да сложите цялото си уста точно в дъното!"

Но наистина ли е? Могат ли бактериите в устата ви да влязат в чипа след това в потапянето? Дали този навик е просто лош тон, или активно замърсявате общите закуски с вашите микроби?

Този въпрос заинтригуваше нашия изследователски екип в университета Клемсън, така че проектирахме серия от експерименти, за да разберем какво точно се случва, когато удвоите. Изпитването, за да се види дали има бактериален трансфер, изглежда лесно, но има по-фини въпроси, на които трябва да се отговори. Как киселинността на потапянето влияе на бактериите и дали различията в наклона влияят на резултата? Членовете на отряда, които не се занимават с двойно потапяне, се подготвят да потвърдят най-лошите и най-отблъскващите подозрения.

Започнете с крекер

Вероятно някои от бактериите в устата ви се пренасят в храна, когато хапнете. Но въпросът за деня е дали това се случва и ако е така, колко бактерии го правят от устата до потапяне. Учениците започнаха със сравняване на ухапани и неотбелязани бисквити, измервайки колко бактерии могат да прехвърлят от крекера на чаша вода.

Открихме около 1000 бактерии на милилитър вода, когато бисквитите бяха ухапани преди потапяне в сравнение с разтворите, където са били потопени бисквити.

Във втори експеримент, учениците тестваха ухапани и неотбелязани бисквити във водни разтвори с нива на рН, типични за хранителните натрупвания (нива на рН 4, 5 и 6, които са към по-киселия край на скалата на рН). Те тестваха бактерии веднага след като ухапаните и ухапаните бисквити бяха натопени, след което измервали разтворите отново два часа по-късно. Повече кисели разтвори имат тенденция да намаляват бактериалните числа с течение на времето.

Дойде време да насочим вниманието си към истинската храна.

Но какво ще кажете за Dip?

Сравнихме три вида натопи: салса, шоколад и сирене, които се различават по pH и дебелина (вискозитет). Отново, ние изследвахме бактериалните популации в утайките след вече ухапани бисквити и след потапяне с неподправени бисквити. Ние също така тествахме спадове два часа след потапяне, за да видим как бактериалните популации растат.

Ние тествахме Всички натурални тоститос корена топла салса (рН 4), оригинален сироп от шоколадов вкус Hershey (рН 5.3) и Fritos Mild Cheddar сирене с вкус на сирене (рН 6.0).

И така, колко е мръсното ти потапяне? Открихме, че при липса на двойно потапяне, нашите храни не са открити бактерии. Веднъж подложени на двойно потапяне, салсата е взела около пет пъти повече бактерии (1000 бактерии / ml от накисване) от ухапан чип, в сравнение с шоколадовите и сиренените (150-200 бактерии / ml потапяне). Но два часа след двойното потапяне броят на салсовите бактерии спадна до същите нива като шоколад и сирене.

Можем да обясним тези явления с помощта на някои основни хранителни науки. Както шоколадът, така и сиренето са доста дебели. Салсата не е толкова дебела. По-ниският вискозитет означава, че повече от потапянето, което докосва ухапания крекер, се връща обратно в купата за потапяне, вместо да се придържа към крекера. И тъй като се връща обратно в общия контейнер, той носи със себе си бактерии от устата на двойната кофичка.

Салсата също е по-кисела. След два часа киселинността на салсата е убила някои от бактериите (повечето бактерии не харесват киселина). Така че това е комбинация от вискозитет и киселинност, които ще определят колко бактерии ще попаднат в потапяне от двойно потапяне. Като странична бележка за домакинството: потапянето на сиренето ще свърши по-бързо от салсата, тъй като повече от сиренето се придържа към крекера или чипа на всяко потапяне. Това може да намали шансовете на хората да се удвоят. И да, това е нещо, което открихме по време на експеримента.

Трябва ли да се уродят за двойно потапяне?

Двойното потапяне може да прехвърли бактериите от устата до потапяне, но дали това е нещо, за което трябва да се тревожите?

Навсякъде от стотици до хиляди различни видове бактерии и вируси живеят в човешката устна кухина, повечето от които са безвредни. Но някои не са толкова добри. Известно е, че пневмонична чума, туберкулоза, грипен вирус, легионерска болест и тежък остър респираторен синдром (ТОРС) се разпространяват чрез слюнка, аерозолирането на кашлица и кихане до 1000 и 3600 бактериални клетки на минута. Тези малки капчици, съдържащи зародиш от кашлица или кихане, могат да се утаят върху повърхности като бюра и дръжки. Микробите могат да се разпространяват, когато човек докосне замърсена повърхност и след това докосне очите, носа или устата.

Ето защо центровете за контрол и превенция на болестите настоятелно препоръчват покриване на устата и носа при кашлица и кихане, за да се предотврати разпространението на „сериозни респираторни заболявания като грип, респираторен синцитиален вирус (RSV), коклюш и тежък остър респираторен синдром (SARS)”. Като се има предвид това, може да има загриженост за разпространението на устни бактерии от човек на човек, благодарение на двойното потапяне. И човек не трябва да е болен, за да прехвърли микробите.

Един от най-скандалните примери за разпространение на болестта, докато е асимптоматичен, е домакинството на Мария Мълън (Typhoid Mary), която разпространява тиф на много семейства в Нова Англия през 19-ти век по време на приготвянето на храната. Науката е оставила без отговор дали дегустира храната, докато вървеше заедно и всъщност се удвояваше. Тифозната Мери очевидно е изключителен пример, но вашите колеги могат да носят студ или грипни микроби и да ги прехвърлят право в купата, в която ще се потопите.

Ако откриете двойни дипери в средата на празнично събиране, може да искате да избягвате любимата си закуска. И ако вие самите сте болни, направете останалата част от нас и не се подлагайте на двойно.

Тази статия първоначално е била публикувана на The Conversation от Пол Доусън. Прочетете оригиналната статия тук.