Age of Wonders 3 Let's Play
Шоколадът вече е най-добрият, така че когато чухме, че може да стане още по-добре, бяхме скептични.
Изследователите в Белгия (разбира се) са открили, че микробите могат да окажат силно въздействие върху аромата и вкуса на шоколада. Една от жизненоважните части на производството на шоколад е в процес на ферментация, а микробите, които навлизат в непреработеното какао, могат да направят всичко различно. Оказва се, че дрождите, използвани във ферментацията на какаото, могат да бъдат специално подбрани, така че да създават аромат и вкус в шоколада, който е подобен на начина, по който са създадени аромати на вино, кафе и чай.
В изследване, публикувано в Приложна и екологична микробиология Изследователи от Университета в Льовен и Института по биотехнология във Фландрия разработиха нов Saccharomyces cerevisiae Хибридна стартова култура от микроби, която те използват в началото на процеса на производство на шоколад, за да променят вкуса на лечението, което скоро ще бъде сладко. Те също така са работили с един от най-големите производители на какао в света, Barry Callebaut, за разработване на различни хибриди.
Има индустрии, в които микробните стартерни култури се рационализират, за да насърчават последователността - обаче, choco-индустрията не е една от тях. Шоколадовата ферментация разчита на спонтанен процес с естествена микробиота в какаовите ферми.
След като какаовите зърна са събрани, те се натрупват в големи пластмасови вани, където са заобиколени от каша, съдържаща дрожди и бактерии. Тъй като процесът на ферментация се осъществява на фермите за какао, има голяма вероятност почти всеки тип микроби да попадне в пулпа. Въпреки това, изследователският екип установи, че техният „здрав” хибриден микроб е бил в състояние да надживее всички други микроби.
Най- S. cerevisiae микроби, те са разработили комбинирана термоустойчивост и ефективна ферментация на какаова пулпа, за да създадат шоколад, който всъщност не е толкова вкусен. Обаче, когато изследователите са опитали различни щамове от същия микроб с дрожди, те открили, че вкусовете от партида до партида са диво различни. Докато методите за производство на шоколад бяха точно същите от партида до партида, те установиха, че променящата се променлива (новите, хибридни микроби) са причината всеки вкус на шоколада да варира толкова много.
В крайна сметка, те са в състояние да създадат хибриди от щамове на дрожди, които имат способността да доминират ферментации на какао и да произвеждат специфични аромати.
"Това означава, че за пръв път производителите на шоколад имат широко портфолио от различни щамове на дрожди, които произвеждат различни вкусове", казва Ян Стеенселс, един от водещите изследователи на изследването.
Вече имаме безброй изискани вина, безкрайни занаятчийски бири и пълна бъркотия от видове кафе. Време е да култивираме някакъв свръхпроектиран шоколад.
Гледайте двама дизайнери да се съревновават, за да създадат кутия за тъкани за Yotel
В този епизод на The Next Great Package двама дизайнерски състезатели са изправени пред предизвикателството да създадат техническо решение за опаковане на тъканта и да го изпратят до генералния директор на YOTEL New York. Дизайнерите поемат формата на кутия за тъкани, обикновен щапел за хотелска стая и се опитват да го направят функционален.
Вируса на Зика: има добри новини и лоши новини
С летните олимпийски игри в Зика, засегнати от Рио по-малко от месец, ловуването да се намери ваксина никога не е било по-интензивно. Екип от изследователи от Imperial College London обяви днес пробив в чифт статии, публикувани в списанията Nature и Nature Immunology: Те откриха антитела - ...
"Fallout 76" бета често задавани въпроси разкриват добри новини и лоши новини за феновете на Bethesda
Ето много причини да поръчате 'Fallout 76', но за повечето фенове това вероятно се свежда до ранен поглед към бета версията, когато стартира месец преди действителната игра. Подробности за тестовата версия на „Fallout 76“ досега бяха доста оскъдни, но актуализацията на страницата с често задавани въпроси на играта разкрива някои интересни ...