Размерът на келнера определя колко ядете

Ширината на сервитьора може да определи до каква степен ще свършите поръчката в ресторант, съобщава настоящото изследване.

Първо, подобно изследване може да изглежда донякъде означава - опитвайки се да предположим, че по-тежките сървъри са отговорни за тези времена допълнително това, повече от това, разбира се, искам да видя десертното меню …

Вместо това, изследването е озаглавено Теглото на сервитьора: ИМТ на сървъра се отнася ли до колко е поръчано хранене с храна? (публикуван от Тим ​​Дьоринг, научен сътрудник в катедрата по маркетинг на университета в Гьотинген, Германия и д-р Брайън Уансинк от училището по приложна икономика и управление на Дайсън в университета Корнел в Итака, Ню Йорк) споменава предимството за ресторант има служители, които насърчават увеличаването на поръчките, заявявайки, че „има няколко съдебни дела през последните няколко години относно дискриминацията на теглото на служителите в баровете и франчайз ресторантите. Това изследване показва, че тежкият персонал за изчакване не трябва да бъде отговорност на бизнеса. Ако не друго, тежкият персонал може да увеличи продажбите.

Въпреки това основният фокус на проучването е върху това, какви екологични сигнали могат да подтикнат клиента да яде по различен начин в заведенията за хранене. Съавтор Тим Дьоринг обясни обратен от дома си в Германия целта е да се получат данни директно от реалните ситуации, като се обяснява, че „наистина искахме да отидем в истински ресторанти и да наблюдаваме реални взаимодействия между посетителите и сървърите, защото искаме да разберем какво влияе върху избора на храни и обема на потреблението в условия за реалния живот като супермаркети или ресторанти. ”

Бяха измерени няколко влияния и възможности. Проучването се проведе през 2013 г., като наблюдаваха случайни клиенти, когато влязоха в ресторант, а заведенията, използвани като наблюдателни пунктове, варираха от верига ресторанти до малки места - покрити от 20 изследователи, които наблюдаваха поведението на 497 души (в САЩ, Испания и Франция).

След наблюдение в тази широка платформа, както се казва в статията:

"Дайнърс поръча и консумира значително повече платени ястия, ако се обслужва от тежък сървър, независимо от техния собствен тип тяло."

Döring казва, че „определено е изненадан от мащаба на констатациите“, добавяйки: „Това, което открих за най-интересно: шансовете за поръчка на десерт се увеличиха почти четири пъти, ако вечерята беше тежък човек (с индекс на телесна маса над 25). в сравнение с тънък човек (ИТМ под 25). Около същото увеличение се наблюдава и ако един сервирач се обслужва от тежък сървър (отново ИТМ над 25) в сравнение с тънък сървър (под 25), независимо от собственото им тегло! ”

Достигнато е заключението, че клиентът може да се чувства по-настроен с хранене в присъствието на по-тежък сървър на храна, тъй като този човек - не целенасочено, но ефективно - също служи на социална норма, която преувеличава хранителното поведение.

Трябва да се отбележи, че в статията се признава, че този вид наблюдателни изследвания “не ни позволява да очертаем ясни причини. Може просто да се спекулира за основния механизъм, който кара посетителите да ядат повече в присъствието на персонал с наднормено тегло. ”

Проучването също не предполага, че човек не трябва да се храни, а вместо това да бъде предпазлив към подсказките, когато е в социална среда. Döring със сигурност остава поддръжник на хранене навън - и освен това вярва, че има още какво да се научи от наблюдението и околната среда на ресторанта: „Не мисля, че това проучване наистина промени чувствата ми към хранене, защото като цяло съм много заинтересован от фактори на околната среда. които влияят върху хранителното поведение на човек - ето защо искам да получа докторска степен. в поведението на потребителите. Друго проучване, върху което работя в момента, е за позицията на маса в ресторанта и за възможните влияния върху поведението при хранене, много интересно според мен!"

Това може да е добре да се знае, че следващия път, когато един сервитьор попита: „Кабина или маса?“