Как да се избегне хранително отравяне тази Коледа, според микробиолог

Няма място като дома за празниците, много хора са съгласни и милиони хора ще пътуват на дълги разстояния, за да стигнат до там. По време на пътуването, обаче, може да сте изложени на по-висок риск от заразяване с хранителен преносител, който също се движи.

И този патоген може да направи деня ви истински потискащ, носещ диария.

Чревната болест се преживява от почти всеки поне веднъж в живота си. Като минимум това е неприятно и неудобно преживяване. В най-лошия случай, диарията е водеща причина за смърт, особено при малки деца.

Ето моите съвети за това как да избягваме хранителните патогени и страданията, които те причиняват, от моя гледна точка като микробиолог.

Можете да бягате, но не можете да се скриете

Ние хората живеем в микробен свят, където микробите обитават всеки ъгъл на Земята. Много малка част от тези микроби са измислили начини да ни населят по начин, който ни кара да се разболяваме. Част от микробите, причиняващи болести, могат да го направят в нашия храносмилателен тракт. Това са хранителни патогени, микроби, които имат специални средства за оцеляване в храносмилателния тракт и причиняват щети.

Ешерихия коли (Е. coli) и Salmonella enterica (салмонела) са два позорни бактериални патогени, отговорни за повече от 1,5 милиона епизода на заболявания, предавани през годината. Те са често срещани причини за изземване на храна и често се появяват в новините.

Всъщност при бързо търсене с помощта на инструмента за търсене на информация за XWord, Е. coli и салмонела са се появили в New York Times кръстословици повече от 80 пъти от 1992 г. насам. Норовирус, вирусен патоген, който причинява повече епизоди на хранителни болести от всички съчетани бактериални патогени, все още не е получил такова признание от Ню Йорк Таймс кръстословица.

Не съвсем известен, но опасен

Друг опасен, но по-малко признат хранителен патоген е Listeria monocytogenes - бактерия, открита във всички видове среди и причината за инфекции с висока смъртност при податливи индивиди. Инфекции от Listeria monocytogenes надхвърлям диарията. Веднъж попаднал вътре в нашите черва, този бактериален патоген може да пресече нашата чревна бариера и да влезе в кръвообращението ни, за да достигне до други части на нашето тяло, където инфекциите водят до смърт.

Ако достигне до нашата централна нервна система, тя нарушава кръвно-мозъчната бариера, която предпазва мозъка ни от обща циркулация и причинява менингит. При бременна жена тя може да нахлуе в плацентата и да зарази развиващия се плод. За този конкретен риск често се препоръчва бременните жени да избягват готови за консумация хранителни продукти, като например месни деликатеси и меки сирена, където Listeria monocytogenes може да нарасне до смъртоносни числа. Listeria monocytogenes е добре приспособен да расте при типични условия за съхранение на храна, като температури на охлаждане, което прави патогена изключително трудно да се елиминира.

Най-добрата стратегия срещу Listeria monocytogenes инфекции, подобно на други инфекции, причинени от храни, е превенция. Трябва да консумираме тези патогени, за да се разболеем. Ако можем да намалим количеството патогени, които консумираме, намаляваме риска от инфекции. Индивидите могат да се регистрират за известия по имейл от Агенцията по храните и лекарствата, за да бъдат информирани за текущите напомняния в САЩ и да избягват потенциално замърсени хранителни продукти.

Следвайки основните насоки за безопасност на храните, когато пазаруват, приготвят и съхраняват храни, това е ефективно за свеждане до минимум на експозицията на патогени, причинени от храни, и за предотвратяване на последващи заболявания. Освен това Министерството на земеделието на Съединените щати организира чат на живо, който е достъпен и като мобилно приложение Ask Karen за iOS и Google Play, между 10:00 и 18:00 часа. Източна в делничните дни, за да отговори на всички въпроси, свързани с безопасността на храните.

Съни добре, яж добре

След всички предпазни мерки за свеждане до минимум на експозицията ви на патогени, причинени от храни, какво друго можете да направите? Податливостта на индивида към инфекции също се определя от състоянието на имунната система. Компетентната имунна защита може да ни предпази от болести или да намали тежестта на заболяванията, дори и ако незнайно ги консумираме Е. coli или салмонела, Белите кръвни клетки са критична група от имунни клетки, които ни предпазват от болести.

Както се оказва, подгрупите на белите кръвни клетки реагират силно на нашия модел на сън, както и на нашия циркаден ритъм, което води до дневни цикли на имунни отговори по време на нощния сън и дневното събуждане.

В голямото популационно проучване с 22 726 индивида, когато са коригирани за възрастта и пола, тези с пет часа или по-малко сън всяка нощ са по-склонни да съобщават за респираторни инфекции или заболявания, отколкото тези със седем до осем часа сън. Макар че това проучване не разглежда чувствителността към инфекции, причинени от храни, то показва потенциална роля за количеството сън в имунната ни защита.

Пътуването също повишава риска от инфекции. В допълнение към прекъсването на съня, пътуването за дълги разстояния ни излага и на патогени, които не са често срещани в родните ни градове. Без предварително излагане и имунитет, тези експозиции могат да доведат до по-висок риск от инфекции и по-тежки заболявания. Диарията на Traveller е истинска и най-често срещаната болест, свързана с пътуване. Най-честата причина за диария на пътника е ентеротоксигенна Е. coli, близък братовчед на Е. coli O157: H7, който е виновен за най-новата епидемия, свързана с марулята.

Вижте също: Да се ​​избягва да се боли докато пътувате с тези 5 съвета

Докато Е. coli O157: H7 произвежда шига токсин и причинява кървава диария, която може да доведе до хемолитичен уремичен синдром, ентеротоксигенен Е. coli произвежда два различни вида токсини, които водят до водна диария. Проверете тези указания за пътуване преди да пътувате, за да сте готови и да останете в безопасност. Някои важни неща, които трябва да знаете: Яжте само храна, която се сервира гореща, и яжте само зеленчуци, които почиствате и обелвате. Също така, избягвайте лед в напитки и не консумирайте непастьоризирани млечни продукти, включително сладолед.

С настъпването на празничния сезон, независимо дали губим сън от пътуване или изпробване на нова и вълнуваща храна в чуждо място, нека бъдем съвестни какво става в устата ни. Бъдете част от празника на празника, а не епидемия, причинена от хранителни продукти!

Тази статия първоначално е публикувана на The Conversation by Yvonne Sun. Прочетете оригиналната статия тук.