Защо американските ресторанти обслужват такива части, които са подходящи за затлъстяване?

В това, което може да се разглежда или като откровение, или като предсказуемо, неотдавнашно проучване на университета „Тафтс“ установи, че 92% от ястията в ресторанти в САЩ превишават препоръчаните калории за едно хранене. Най- аха! момент, тук е, че Tufts изследва верижни и не-верижни стави - изследвайки 364 хранения в процеса - за своите открития. От години сте чували, че заведенията за бързо хранене са дяволът: сега добавете вашия квартален ресторант към списъка. И въпреки че много ресторанти могат да предложат повече риба, те няма да имат. Най-простото решение в един от най-големите проблеми на Америка може да бъде толкова основно, колкото по-малко храна, така че те не ядат еквивалент на две хранения на заседание, Защо ресторантите просто не правят по-малко и намаляват размерите на гигантски части?

Ето един прост факт: Хората във Франция обичат да излизат и да ядат сирене, бял хляб, пържола, пържени картофи. Те обичат вино. И те са по-слаби от нас. Защо? Те ядат по-малко. Това не е новина, но масивните плочи с храна в Фабриката на Чийзкейк ни правят дебели. И сега знаем, че италианската сглобка на главната улица не прави това много по-добре. Кажете го сега с мен: Всички ние сме Чет Рипли.

Дали бизнесът в ресторанта не прави нищо по въпроса? "Не съм виждал никакъв значителен ход към по-малки размери на порции в ресторанти или полуразмерни поръчки на по-големи предмети", казва Джон Имбергамо. Базираната в Денвър, Imbergamo е в ресторантската игра от 1974 г. В момента контролира групата Imbergamo, която е представлявала някои от най-добрите ресторанти в града, от Elway - можете да познаете кой притежава тези steakhouses - до Риоха Уважаемият готвач на фондация „Джеймс Джасин” Джеймс Ясински.

Питам Imbergamo дали ресторантите биха могли да спестят пари, като не купуват - и след това продават - толкова храна. „Разходите за храна са от 25 до 35% в ресторантите, в зависимост от концепцията. Втори по-висок разход, различен от труда, ”казва той. Но това все още не се случва, защото има малко търсене на идеята. Остават законите на Bloomberg-esque, които изглеждат по-близо до реалността тази седмица. "Законодателството, което изисква от заведенията да обслужват каквато част, която клиентът желае на съразмерна цена, би било логически кошмар за операторите на ресторанти и не би спестило много пари на клиентите си", отбелязва Имбергамо. - Виждам как академиците от кулата от слонова кост биха предположили, че ресторантите могат да намалят цената наполовина за половината от една и съща храна. Разбира се, това би изключило всички фиксирани и разходи за труд, свързани с приготвянето и обслужването на споменатото хранене. “Водата, светлините, газта, наемът и спалното бельо са фиксирани разходи, повече или по-малко, без значение колко храна има ресторантът. peddles. По-добре за най-долния ред е да имат клиенти, които да обмислят колко големи са порциите, и да запазят останалата част от 300-те процента върху всяка табела, която представят.

Всичко е доста сложно. Още по-влакнест е, че единствената отбранителна лява част може да бъде нашият собствен контрол. Като старши автор на изследването на Tufts, Susan B. Roberts, Ph.D., отбелязва: „Тези констатации дават ясно да се разбере, че вземането на здравословен избор при хранене навън е трудно, защото комбинацията от изкусителни възможности и прекомерни части често затрупват нашия самоконтрол. Може би ще бъде по-лесно да се каже, отколкото да се направи, но нека кучешката чанта бъде ваш приятел. Или да се премести в Париж.