Направете перфектната чаша кафе с това ръководство стъпка по стъпка

Първата стъпка към решаването на проблема е, че имате такава и точно сега ще трябва да вземете дълъг, твърд поглед към вашата закуска и се пригответе за истински разговор. Трябва кафе, нали? Този курс коригира за сън през нощта, отблъсква чернодробното заболяване и дори предпазва от диабет тип 2. Ако говоря на езици на хора или на ангели, но нямам кафе, аз съм само шумен гонг или звънтящ цимбал. И все пак, тъжната истина е, че най-вероятно ще смучите дори и скромната храна на Джо.

"Повечето кафе са ужасни", казва Кевин Синнот, автор на Изкуство и занаяти от кафе и създателят на CoffeeCon, който, както вероятно може да заключите, е като Comic-Con за java head. „Хората смятат, че това е като бизнес с вино или бира - те въпреки това искат да са. А при виното или бирата напитката се сглобява до момента, в който я получавате, докато кафето винаги остава до последната минута. Цялата тази фина работа, която толкова много хора са направили за това красиво печено, тя се унищожава от лошо пивоварство."

Синнот отдели време да се подготви за предстоящата си Л.А. обратен как да направите най-добрата чаша кафе, която някога сте имали, от бране на зърна до първата глътка.

Нека да стигнем до сърцето на това. Как да си купя кафе?

Потърсете най-пресните кафе, които можете да намерите. Повечето хора търсят име или етикет Columbian. Те си мислят: „О, това трябва да е добро - това е колумбиецът.” Но отидете на прясното кафе. Потърсете печената дата на опаковката, ако можете да я намерите. Повечето пакети просто използват най-добрата дата и са истински оптимисти. Но в идеалния случай имате само двуседмичен прозорец от печенето. И това няма значение как е опаковано. Знам, че казват, че има цялата тази специална опаковка за запечатване на свежест, но не им се доверявайте. Най-доброто, което можете да получите е боб. Вторият път, когато го мелеш, кислород постъпва в него.

Има ли компании, които са надеждни?

Пийт е доста добър в доставката им. Аз бях в магазин за хранителни стоки онзи ден, гледайки печени дати и подобни неща, докато жена ми ме търсеше, и забелязах, че имаше кафе там няколко седмици след печене, което е възхитително, тъй като магазинът е няколко хиляди километра. Сега има тенденция с все повече и повече хранителни магазини да се носят местно изпечени зърна. Това е най-добрият ви залог.

Как да избера боб?

Опитвам се да отида за средно до светло печено кафе. Знам, че това е пристрастие и знам, че има някои тъмни печени, които са популярни, но разбирам, че получавате вкуса на печеното. Печенето наистина превзема. Но по-леки печени, получавате по-сложност, получавате повече вкус на оригиналното кафе. И обикновено е отбелязано на опаковката.

Добре, така че имам боб. Аз съм у дома, готов съм да изхвърля това прасе. Какво следва?

Вземи добра мелница. И това ще бъде $ 100 или повече за добра мелница. Първо ще харча пари за това. Можете да вземете капков конус с гореща вода, за да се облечете за десет долара в магазина за хранителни стоки и по-добре да го правите, след което да харчите пари за автоматичен производител. Не използвайте мелница за остриета, ако можете да го избегнете. Използвайте шлифовъчна машина. Те смесват зърната и в идеалния случай искате да мелите кафе. Така е винаги така. Тази въртяща се мелница не е добра за кафе. Парчетата излизат неправилно оразмерени. Съвместимостта на смилането е много важна и прави драматична разлика в аромата.

Маш фасула, провери. Следващия?

Наистина харесвам ръчното капково кафе най-доброто. Лесно е, използва гравитацията и не е трудно. Просто се нуждаете от отделен чайник, за да кипнете вода, можете да видите къде са сухите повърхности във филтъра и всичко това е много интуитивно. Взимам чайника и отнема пет минути, за да се приготви и това е чудесен начин да направите кафето, много просто. Можете да използвате хартия, която лесно може да се рециклира. Приготвя се до съвършенство. Ако наистина не можете да понасяте нещо ръчно, има добри автоматични пивоварни, но те започват от $ 150. Автоматичната капкова система трябва да е подходящата температура. Повечето от тези пивоварни не получават достатъчно вода. Бобеното кафе е достатъчно скъпо, хората искат да получат своята стойност. Искате да стигнете до 200 градуса по Фаренхайт и с чайник е по-лесно.

Колко кафе имаме нужда от чаша? Защото чувам, че хората спорят за това съотношение повече от всичко друго, за да направят кафе.

Те ще спорят за това! Но когато правят торта, която не биха спорили, ще слушат Бети Крокър. Индустриалната стандартна рецепта е 10 грама (2 чаени лъжички) до 6 унции. На всеки 6 унции вода искате 10 грама кафе. Ако някой каже, че е твърде силен, тогава бих казал, че е по-груб. Ако правилно смилате, това не трябва да е горчиво, трябва да получите аромат. Мисля, че повечето хора го стриват прекалено добре. Автоматичните капкообразуватели отнемат твърде много време за варене. Пивоварната не трябва да отнеме повече от шест минути, започнете да приключвате. През цялото време горещата вода трябва да е в контакт с вашите мелене.

Така е, имам идеалното си кафе. Как се чувствате за хора, които влагат в нея боклуци?

Ще се задържа за работния човек тук. Можете ли да си представите да отидете на пазар на земеделски производител и един земеделски производител да ви даде зелена салата и да каже: „Хей, няма ли да сложите облеклото на това право?” Нека да се насладят на кафето каквото си искат. И в много отношения има дълга история на слагане на сметана в кафето. В бизнеса с кафе това е голям проблем. Ако имам някакво събитие и имам печени, те казват: „Ние не искаме да поставяме крема за хората.“ Но хайде, остави ги. Никой не иска да пие нещо, ако смята, че не е добър вкус. Ако приготвяте кафе и всъщност приготвяте кафе, когато аз ще вземам глътка черно кафе, често те се изненадват колко е сладка и колко добре се чувства в устата си. Но хората трябва да се радват на това как искат да го ползват.

Коя е най-голямата грешка, която правят хората?

В бизнеса с кафе има често срещано поведение на загубено куче. Хората си съхраняват кафето в хладилника си. И ако ще съхранявате кафе, дръжте го във фризера, а не в хладилника. Второто нещо е, че когато се смилат, те мелят твърде добре. Всичко, което правят, е да получат слаб, горчив кафе и искате силен, а не горчив.

С какво трябва да експериментираме?

Ако ще купите кафета от един произход, кафе от една страна, вземете кафе от някои кафета, които не можете да произнесете. Част от най-доброто кафе, което имах през последните две години, е от Бурунди. Суматра също е добра. Опитайте нещо, което не можете да произнесете. Това е мястото, където сделките са в пиенето на кафе. То е като вино. Търсите региони във Франция. Освен това купувам от това как мирише.

Всички последни мисли?

Да, знаете, че най-важното нещо за кафето наистина е това, с което го пиете. Седнете, споделете го, направете го с някого, с когото искате да бъдете. За мен това е жена ми. Това е най-важната част.