Какъв е най-добрият вид чай за вашето здраве? Учените разпространяват фактите

Чаят е едно от най-популярните напитки в света. Чаят е личен; всеки има мнение за правенето на перфектната чаша. Но какво казва науката за извличането на максимална полза от вашето пиво?

Това не е единствената причина да се пие, но консумацията на чай е свързана с редица ползи за здравето. Смята се, че подобрява настроението и познанието и намалява риска от сърдечни заболявания и диабет.

Виж също: шепа гени влияят върху това кои напитки предпочитаме

Чаят е източник на микроелементи, включително флуорид, магнезий и цинк. Въпреки това, ползите за здравето са най-вече свързани с три основни биоактивни съединения: катехини, кофеин и L-теанин. Биоактивните съединения са несъществени хранителни вещества, които могат да повлияят на здравето.

Лабораторните изследвания и проучванията върху животни показват, че тези съединения могат да имат многобройни здравни ефекти. Резултатите от човешките изследвания обаче са много по-малко ясни. Катехините са вид полифенол, група химикали с антиоксидантни свойства. Антиоксидантите са молекули, които предотвратяват увреждането на клетките. Кофеинът ви кара да се чувствате будни и аминокиселината L-theanine се смята, че е отговорна за релаксиращите свойства на чая. Тези съединения също допринасят за вкуса на вашето пиво и вкус на устата.

Кой чай е най-здравословен?

Черен, бял и зелен чай, идващи от едно и също растение, Camellia sinensis, Разликите идват от времето на прибиране на реколтата и от преработката, особено от нивото на окисление, което се проявява, когато обработените листа са изложени на високи нива на кислород. Черният чай е напълно окислен, улунът е частично окислен, докато зеленият и белият чай са неокислени. Бели чайове са от ранни реколти, зелени от по-късно.

Обработката има малък ефект върху L-теанин, с подобни нива, открити във всички чайове. Кофеиновите нива варират в широки граници, но черният чай обикновено има най-много. Катехините се променят чрез окисление, така че нивата са най-високи в зелен и бял чай.

Повече антиоксиданти и по-малко кофеин означава, че зеленият чай обикновено се счита за по-здравословен вариант. Така че зеленият чай е фокусът на повечето проучвания на ползите за здравето. Въпреки това, всички чайове са добър източник на L-теанин, кофеин и катехини.

Но, бъдете предупредени. Наличието на „чай“ на етикета не гарантира биоактивно съдържание или ползи за здравето. Предварително опакованите ледени чайове и незабавните чайове могат да имат ограничени биоактивни вещества и могат да бъдат с високо съдържание на захар. Билковите и плодови чайове не съдържат никакъв действителен чайен лист, така че свойствата варират.

Прекомерната консумация на чай също може да бъде вредна, което води до прекомерна консумация на кофеин. Танините, които са друга група полифеноли в чая, могат също да се свързват с желязото и да намаляват абсорбцията на желязо, ако се консумират с или скоро след хранене.

Пригответе науката

Получаването на максимална полза за здравето от чашата ви е повече за приготвянето, отколкото за избрания от вас чай.

Търпението е важно. Ако сте в джогинг чайната торбичка в чашата в продължение на 15-30 секунди, вероятно получавате само част от биоактивните вещества, като следвате инструкциите на производителя.

Пивоварната с прясно преварена вода в продължение на две до три минути, съгласно инструкциите, извлича около 60% от катехините, 75% от кофеина и 80% от L-теанина. Колкото по-дълго варите, толкова повече биоактиви получавате, но и по-силен вкус. Проучванията показват, че бирата за 20-30 минути при 80 градуса С извлича максимално количество биоактивни вещества, но това не е практично за ежедневието и вероятно не е много вкусно!

Интересно е, че рН на водата също влияе върху процеса на екстракция. Ниска рН (кисела) вода извлича биоактивите по-добре от водата с високо рН (основна) вода. РН на водата от чешмата е около седем, което е неутрално, така че може да има полза от добавянето на лимон с вашия чай, а не след приготвянето му.

Чай в микровълновата печка?

Идеята да се прави чай в микровълновата печка е ужасяваща за пуристите. Твърдените микровълни са по-ниски от чайниците за нагряване на вода, тъй като има по-малко контрол над температурата. Но микровълновата всъщност може да бъде полезен инструмент за извличане на повече биоактивни вещества.

Микровълните могат действително да увеличат нивата на биоактивите в чашата. Добавянето на прясно преварена вода към чаеното чаче, накисване за 30 секунди, последвано от минута в микровълновата (средна мощност) извлича повече биоактивни вещества от стандартните три минути.

Дали млякото променя здравните ползи от чая?

Някои проучвания показват, че млякото променя антиоксидантната активност и ползите за здравето от чая.

Но други показват, че същото ниво на антиоксиданти достига до кръвта след консумация на чай с и без мляко. Няма никаква истинска наука зад вековния въпрос кога трябва да се добави млякото. Най- Кралско химическо дружество Предлага добавянето му да предотвратява денатурацията на млечни протеини, които могат да дадат на мляко остарял вкус.

Вижте също: Култовете, конспирациите и изкривената история на чаения чай

Разхлабени листа срещу чайници

Разхлабеният лист може да съдържа повече биоактивни вещества, защото те използват листа с по-високо качество. Но листата в чаените чанти се срязват по-малки и това се смята, че подобрява процеса на екстракция.

Чайовете с по-ниско качество също могат да включват повече стъбла, които са по-високи в L-теанина, отколкото листата. Така че, докато фантазия хлабав лист може да вкус по-добре, най-вероятно ще получите повече взрив за парите си от скромен чанта за чай.

Здравните ползи може би не са единствената причина да изберем да пием чай, но ако искате да извлечете максимума от вашата чаша, търпението е ключът. Какъвто и тип чай да изберете, колкото по-дълго варите, толкова повече доброта във всяка чаша.

Тази статия първоначално е била публикувана на The Conversation от Ема Бекет и Quan V Vuong. Прочетете оригиналната статия тук.