Dulse е повече от бекон, ароматизирани водорасли (въпреки че не е необходимо да бъде)

Dulse стана "суперхрана, която има вкус на бекон" за една нощ, благодарение на разумния маркетинг, който отиде направо за стомаха. Дори американските вкусове, използвани за пържоли и пиле, можеха да направят място за водорасли, ако вкусите им като свинска филе. Човекът зад движението беше шефът на изследователския щаб на Орегонския държавен университет Джейсън Бал, който е щастлив, че е успял, но желае да не се наложи да язди с влакчето за бекон, за да го направи.

- Наистина е много по-гъвкав от бекона - казва Бал обратен, - Но по някаква причина това беше нещо, на което всички наистина се придържаха.

Балът изучаваше и готвеше в училищния център за иновации в храните, в опит да разбере как да накара американците да изядат „морските си зеленчуци“. Дълс отдавна е готвен в шведски и ирландски кухни, но, както отбелязва Бал, няма Няма много място за морски водорасли, освен ако не е обвита около топка от суши ориз.

Когато екипът му пушеше, излекуваше и подправяше меките си червени листа и ги потапяше в фритюрника, излезе малко бекон, но това беше само една от многото техники, които се опитваха. В собствените си експерименти, той използва сух Dulse, за да замени хмела в бирата, нарязан в мигновени пакети за ароматизиране на рамените, и го използва като заместител на сол в хляб с квас. По дяволите, той дори имаше сандвич със сладолед. Но това, което е останало в бекона.

„Получавахме коментари от хора, които се чудеха дали не сме снабдили свинска ДНК в дулса“, казва Бал. - В общи линии си мисля, че ако извадите водораслите от водата и я изядете, то има вкус на хрупкав бекон, който е някак луд. Искам да кажа, че би било чудо."

Макар че той се радва, че започва да раздразнява американските апетити, той е наясно с иронията на факта, че по-голямата му мисия - да разшири небцето на САЩ - зависи от една от най-основните му храни.

Най-малкото ресторантските готвачи са наясно с неговата гъвкавост. Скот Джоунс, готвач на кухнята в Бостън Ментон, каза за обратен той използва dulse не заради своето свиня, но заради „зеления си вкус“, който добавя към тартара и гъши дроб, и се съгласява с Ball, че е много по-пикантен и по-гъвкав, отколкото е известен. "Това не е наистина вкус на бекон", казва той, но обяснява, че високите му нива на протеини могат да се използват, за да направят храната по-вкусна, по-солена - дори по-тлъста.

След като тестваха 15 прототипа на Dulse препарати на панели с участието на хиляди участници, проектът на Ball's Food Innovation Centre в крайна сметка разгъна любимата на тълпата: дресинг със салати, сгънат водораслите заедно със соев сос, оризов оцет, чесън, захар, и зехтин. Продуктът, който се продава на пазара в Орегон New Seasons Market, е хит с клиентите - те се опитват да разберат как да увеличат мащаба си - и не споменават веднъж бекона.