Науката обяснява защо петте втори правила са напълно лугави

Правилото за пет секунди трябва да е наистина високо на всеки списък от неща, които хората вярват, че са верни, дори и да не знаят където те всъщност го научиха. Тъй като идеите отиват, призивът му е ясен и проклет почти универсален: В края на краищата, това е готово извинение да не се налага да се отърваваме от перфектно добрата храна, само защото се е случило да удари пода за няколко секунди там. Но това не би трябвало да е изненадващо, че бактериите не го правят всъщност отнема точно пет секунди, за да се прехвърли от земята към храна. Оказва се, че те могат да направят този ход за нула време, което означава, че всяка храна, която се удари в земята, може би е най-добре да остане незасегната.

Това е заключението на изследователя Доналд Шафнър и неговия екип в университета Rutgers. Макар че няколко други проучвания са разглеждали правилото за пет секунди, техните погледнаха повече храни на повече повърхности за по-различна продължителност от време, отколкото всяко друго проучване, което прави най-авторитетното изследване на човечеството още от правилото за пет секунди.

"Правилото за пет секунди е погрешно"

„Мисля, че ключовият момент е, че правилото за пет секунди е погрешно”, казва Шафнър обратен, "Ако изпуснете влажна храна на твърда повърхност, можете да получите бърз пренос на повечето от бактериите, намиращи се на тази повърхност." Например, динята е взела най-бактериалното замърсяване, повече от обикновен хляб, масло с хляб и лепкави бонбони. Влагата на динята дава на бактериите по-лесен път за прехвърляне от повърхността към храната.

Един на пръв поглед неинтуитивен резултат е, че една твърда, гладка повърхност като керемида действително видя много по-бърз трансфер на бактерии от килима. Можем да мислим, че килимите са по-естествено мръсни, отколкото плочки, но това е мислене от гледна точка на макроскопичната сфера на затворени трохи или бездомни косми, а не на микроскопичната област на потенциално вредни бактерии.

„Изследвахме микроскопично кръстосано замърсяване, което е различно от макроскопско кръстосано замърсяване“, казва Шафнер. - Ако изпусна парче мокър бонбон на пода и то попадне на косата, косата ще се прилепи към бонбоните и тогава ще си взема косата в устата си, което е отвратително, но не непременно опасно, освен ако няма бактерии на тази коса.

Но защо е имало по-малко пренасяне на бактерии в килима, отколкото на плочки на първо място? Шафнер казва, че може до известна степен да бъде артефакт за начина, по който са проектирали изследването, въпреки че той казва, че е уверен, че резултатите, които са получили тук, са много подходящи за реалните условия.

"Когато инокулирате бактерии върху повърхност и тази повърхност е твърда повърхност като неръждаема стомана, бактериите се разпределят равномерно и остават на повърхността и са на разположение за пренасяне", каза той. „Когато инокулирате бактерии върху по-абсорбираща повърхност като килим, много от бактериите потъват в килима. Тези бактерии, които потъват в килима, не са на разположение за трансфер, защото те са физически отделени от горната повърхност на килима, което е това, което се свързва с храната."

Защо някои храни имат по-ниски скорости на трансфер при контакт с бактерии, Шафнер казва, че не са сигурни. Той казва, че една от хипотезите е, че по-постепенните трансфери са резултат от бавното „отпускане“ на храната на повърхността - както, например, парче хляб постепенно се разгъва и изравнява, докато лежи на земята, общата площ на контакт се увеличава, и така повече бактериите се преместват.

Струва си да се има предвид, че храната не става непременно опасна миг той влиза в контакт с бактерии, тъй като определено количество бактерии трябва да се прехвърли, преди да има сериозен риск за здравето. Но това количество може да варира в зависимост от вида на бактериите и колко силна е имунната система на човека.

Има ли някаква надежда за правилото от пет секунди? Е, дори ако „пет секунди“ няма някаква научна основа, данните подкрепят идеята, че храната става по-опасна, колкото по-дълго остава на земята, поне в някои случаи.

"Правилото за пет секунди е нещо правилно, особено когато имате храна с неравна повърхност, която не е влажна и повърхност, която също е неравномерна", казва Шафнер. "В тези ситуации изглежда, че по-дългите времена насърчават повече трансфер."

Проблемът е в това, че се опитвам да разбера колко дълго храната може да бъде на земята преди става също опасно. Макар че е възможно да получите по-точни часове в лабораторията, оставаме само да се досетим с храната в кухнята и хола. Правилото за пет секунди може да бъде правило от пет микросекунди. Така че, когато се съмнявате, е по-добре да го играете безопасно с храна на земята.