Напомняне: Вкусна храна, която обичате, е основно бактерии и дрожди

Вероятно сте много внимателни да държите мухълта и бактериите далеч от храната, която ядете, и бързо да изхвърлите всичко, което се замърси. Ние полагаме огромни усилия, за да избегнем гнилата храна, но също така, парадоксално, огромни усилия да го изядем. Всъщност изненадващо количество храни, които консумираме, разчитат на предварителното храносмилане от бактерии и дрожди, за да станат по-малко нетрайни, по-питателни и по-вкусни - просто го наричаме ферментация.

Това не е само за кисело мляко и комбуча - ферментацията е от ключово значение за по-голямата част от храната, която ядем, отколкото вероятно разбирате. Крайно време е бактериите и дрождите да получат подходящо признание за тяхната роля в производството на вкуса.

Хляб

Нарастващият хляб с дрожди е вид ферментация. Маята разгражда захарта в тестото на етанол и въглероден диоксид. Това е CO2, който кара тестото да се пълни с джобове от въздух, което позволява лек и пухкав хляб.

Изненадващо, добавените дрожди не са дори необходима съставка в хляба. Ако смесите брашно и вода, дрождите и бактериите, които вече присъстват в брашното и във въздуха, ще започнат да работят върху сместа и с течение на времето ще започне да ферментира. Тази естествена ферментация води до това, което наричаме квас.

Маята не само е отговорна за консистенцията на хляба - тя всъщност прави повече от храната в брашното, което се смила на нашите тела. Това е част от причината, поради която влажното брашно е доста неопитно, но хлябът е най-често срещаният източник на храна на планетата.

Шоколад

Не бихте разпознали какаови зърна, за да опитате едно дърво от какао. Фасулът идва в шушулките, пълни със странна бяла маса. Когато се слагат в големи пилоти, сместа от меко семе ще ферментира в продължение на няколко дни и чрез този процес се развива тъмен шоколадов цвят и различен вкус. След това фасулът се изсушава и пече. Без ферментация, без шоколад.

Човешката пристрастеност към шоколада започва преди 4000 години в Мексико и оттогава само се е повишила. Днес светът консумира седем милиона тона какао годишно. Това е много вкусна гниене.

Бира

Бирата очевидно е продукт на ферментация - дрождите разрушават захарите от зърното, за да произвеждат етанол. Това е същият процес като хляб с квас, с изключение на хляба, целта е да се улови и улови въглеродния диоксид, докато с бира това е целта на алкохола (въпреки че въглеродният диоксид дава възможност за този възхитителен физиологичен разтвор). Пинта на тази местна микробива, която обичаш толкова много, не забравяй да благодариш на микроорганизма.

Сирене

В това, което е може би най-категоричното доказателство, че бактерията е най-вкусното нещо, аз ви давам сирене. Сиренето е по същество кисело, мухлясало мляко - а също и най-доброто кулинарно изобретение на всякога. Невероятното разнообразие от сирена, които съществуват, е почит към разнообразието на плесени и бактерии, които го правят възможно.

вино

Виното, разбира се, не е просто кисел гроздов сок. Мая е ключова съставка, въпреки че винаги изглежда, че гроздето получава целия кредит. Някои винопроизводители изолират щамове от дрожди, така че реакцията може да бъде контролирана и ароматът на виното ще бъде последователен. Пуристите обаче настояват, че само дрождите, които се срещат по естествен път в района, където се отглежда определено грозде, трябва да се използват за производство на вино. Това е част от обяснението за регионалните различия в аромата на виното. Наздраве за това.