Направете свой собствен макаронен сос, моля.

Азиз Ансари Учител на Никой получава много убийствена преса. Една от основните черти на главния герой на Азиз, Дев - и на самия човек - е, че той обича тестени изделия. Той го прави и, добре, нещо, включващо юфка, е силно изразено във финала. Сега не правя прясна паста: правя пресен сос. Акцент върху „пресния” IFYOUKNOWWHATIMEAN. Но, сериозно, ако все още ядете сос от тестени изделия от буркани, трябва да прегледате целия си живот.

Проверявайки списъка с най-популярните сосове на Amazon, изглежда, че сме извървяли дълъг път. Прего и Рагу са наоколо, но те са нещо като братовчедите на вашата сватба, за които се срамувате, защото целият им смисъл е безсмислен. И все пак, дори и във време, когато можете да копирате Arrabbiata на Rao в Whole Foods и вашият местен пазар прави свои собствени хладилни продукти, можете да направите по-добре: можете да го направите сами. Ето как.

Това беше добра седмица за мен и тестени изделия.

Снимка, публикувана от @azizansari

Овладейте тази Маринара

Този конкретен, от Ню Йорк Таймс, Бързо е, лесно е, вкусно е. Както казва Джулия Москин: „Домашното маринара е почти толкова бързо и вкусно неизмеримо по-добро от дори най-добрия супермаркет - и е направено с основни съставки на килера.“ Пейте, сестро!

Ето как става. Можеш ли да нарязваш чесън? Добре, направи това. (Не, както вече споменах, никога не купувам предварително смлян чесън. Може би просто отворете кутията на главния готвач Бойърди, преди да пазарувате за употребяваните продукти на иБей.) Хвърлете тези малки бомби с вкус в малко горещо масло. Разтрийте кутийката с белени домати в ръцете си и след това я хвърлете с малко вода. (Можете да вземете някои Сан Марцано или по-скъпи, внесени домати, но марката Trader Joe или марката на местния магазин ще се справят добре.) Кук. Ако искате, пуснете малко сушен риган и изпийте малко сол. - и натрошен червен пипер. Обичам да добавя малко червено вино. След това натопи малко босилек и готви още малко. Това е. Moskin препоръчва 25 минути; Готвя го малко по-дълго, да речем, 45 минути. Толкова е лесно, че все още съществуват раздразнени сосове. И това е евтино! По дяволите, аз го направих снощи.

Сосът има ярки аромати и цветове, а двойките са с почти всяка форма: Знаете ли, защото това е маринара. Получаването на този лесен и гъвкав сос под колан може да ви помогне да се преместите на друга територия. Можете дори да удвоите рецептата и да замразите куп. Толкова е по-добро от това, с което сте свикнали у дома, вероятно бихте могли да извадите един Screech и да го продадете на издънки, които основно ядат спагети.

Разнообразяване

Да перифразираме Криминале, моята приятелка обича макаронени изделия, което почти означава, че обичам тестени изделия. Това означава - освен яденето на много повече италиански ресторанти, отколкото някога бих, сам - опитвайки се да разбера широк спектър от сосове. Можете дори да извадите някои кюфтета или наденица в марината над или да преминете към, да речем, този сос за водка - също от пъти, Или рецептата на Марсела Хазан за болонезе. Ако имаш малко време, Serious Eats има фантастична бавно приготвена рецепта. M. Stew дори се спускаше на едно ястие със сос от макаронени изделия. Става все по-студено: не много звучи по-добре за неделен следобед, отколкото за часове, за да приготвим сос и след това да го натопим върху купата с юфка - пара, която замъглява прозорците. Е, Денвър Бронкос, който се ползва с предимство за домакинството в плейофите, ще бъде по-добре - за мен - но това е за друго време и място.

Или опитайте този сос от миди! Това cacio e pepe ! Тази карбонара! Добре, ще спра.

Бележка за юфка

Както казах, не се тревожа за пресните макарони. Често, когато съм в ресторант, не е очевидно какво е прясно и какво е изсушено. И все пак, ако искате да извадите малко пари за някакво тесто - това е объркващо, просто да видите дали обръщате внимание - по всякакъв начин отидете. Въпросът тук е просто да не се купуват сортовете от дъното на цевта. (Същото важи и за пармезан: Не е нужно да вземете парче от колелото на Parmigiano-Reggiano, което струва повече от кола в Болоня. Клонинг ще направи, просто го настържете този ден.) Приятелката ми има любимите си марки - много от които се внасят от Италия и могат да бъдат скъпи, но аз намирам, че един костюм като De Cecco отговаря на нуждите ми. (Компанията също има допълнителното предимство, че не е хомофобен.) Наистина, обаче, сосът е от ключово значение. Сега, започнете работа.