Земеделски производител на яйчни протеини Артуро Елизондо предвижда един добре подхранван свят отвъд пилетата

На фермата за яйца на мечтите на Артуро Елизондо няма пилета и няма жълтъци. Това, което главният изпълнителен директор на Clara Foods наистина иска, е да събере чист протеин директно, като го извади от химически процес, лишен от разпространение на болести, животни, които губят ресурси. Най-големите същества, с които иска да се справи, са еукариотните микроорганизми. Човекът е, да го кажем ясно, в дрожди.

Elizondo прави синтетични яйчни белтъци с помощта на дрожди, метод, който той смята, че е бъдещето на яйцеклетката. Консумацията на яйчни компоненти от биологично модифицирани едноклетъчни организми може да накара някои потребители да приспиват, но Елисондо смята, че това е незначителна пречка за хранителната система, ограничена от ресурсите. "Отнема над шестстотин литра вода, за да се произведат повече от дузина яйца," посочва той. В крайна сметка, отглеждането на пилета включва повишаване на зърната, за да се хранят пилетата. Развъждането на пилета причинява птичи грип и салмонела.

„Продуктите на базата на протеини се нуждаят не само от развитите страни, но и особено от развиващите се страни“, казва Елисондо обратен, „Насищат съставки. В крайна сметка, протеинът е най-важната макромолекула, която осигурява много хранене и по-малко калории, а белтъците от яйцата са изцяло на база протеин. Но правенето им също е най-ресурсоемкото."

Елизондо ръководи бизнес и като такъв не иска да разкрива твърде много за методите си на събиране на протеини. Но той бързо отбелязва, че дрождите могат да бъдат подредени в изключително енергийно ефективни протеинови ферми. Привличането на едноклетъчните организми в секретирането на „мощни” протеини е всъщност само въпрос на обратен биологичен инженеринг от химическа цел. Кой протеин искате?

„Попитахме се,‘​​Кои са тези за печене? Коя е най-добрата пяна? Кои правят най-леките целувки и питки от ангелска храна? Кои протеини са най-добрите свързващи вещества там, така че можете да направите наистина здрави безглутенови продукти? ”, Казва Елизондо. Отговорът: албумини, мукопротеини и глобулини.

Начинът, по който дрождите се изстискват, е подобен на ферментацията за производство на инсулин и сирище за производство на сирене през последните 40 години. Разликата е, че производството на сирене изрязва различни видове млека и захари, без да губи зависимостта си от добитъка; докато Elizondo изрязва стойността на животно в неговата изцяло. Той иска пилето да изчезне.

Това едва ли ще се случи в близко бъдеще. Clara Foods, която през миналата година получи 1,7 милиона долара за семенни пари, все още размишлява как да увеличи мащаба - но общата визия на Elizondo е по-малко за самия продукт, отколкото за подход към създаването на храни. Макар да се надява, че неговите продукти ще намалят зависимостта ни от яйца за производство на тестени изделия, тестени изделия и протеинови добавки, той наистина се надява, че хранително-вкусовата промишленост ще приеме технология за премахване на ненужните отпадъци.

"Това наистина е красотата на използването на хай-тек", казва той. "Ние наистина можем да погледнем към крайния продукт и да попитаме, какво произвеждаме и как можем да ги произвеждаме по възможно най-ефективния начин?"