Нова година: Слушайте шампанското да ви каже колко е добро

Почитаната от времето традиция за изпичане на Нова година с дрънчащи чаши шампанско се простира поне 130 години, макар историческите сметки, като спомените ни, да са малко размити. Ясно е, че много от днешните новогодишни партита предлагат по-нискокачествени мехурчета вместо шампанско, които технически могат да бъдат произведени само в региона на Шампан във Франция. За щастие, акустичните учени са се научили как да “слушат” качеството на пенливата си напитка.

Най-общо казано, пенливите вина се подобряват с възрастта и с течение на годините техните мехурчета се свиват. "Старите шампанчета винаги показват малки мехурчета, главно защото са остаряли няколко години и са изгубили значително количество разтворен CO2, газът, който произвежда мехурчета", обяснява френският химик Жерар Лигер-Белаир, автор на Разкопчана: науката за шампанското, да се NPR През 2012 г. учените от Приложните изследователски лаборатории в Тексаския университет в Остин откриха, че могат да чуят звука на мехурчета в пенливо вино, за да разберат колко малки или големи са те.

"Целта на проекта е да проучи звуците, които правят балончетата от шампанското, и да видим какво можем да заключим за мехурчетата от звуците, които правят", казва Кайл С.Д-р Сприт, изследовател по проекта, който беше представен на срещата на Американското дружество за акустика през 2017 г.

- Мехурчетата са много резонансни. Те основно звънят като камбани, а честотата на звъненето зависи отчасти от размера на мехурчетата - каза той.

Екипът откри, използвайки инструмент, наречен хидрофон и бутилка скъпо шампанско Moët & Chandon, че по-малките мехурчета в скъпи мехурчета правят по-високи звуци. За сравнение, те слушаха мехурчетата в калифорнийското шампанско на Кук, което е около 10 долара за поп. Те бяха по-големи и по този начин по-ниски.

Тази година може да е трудно да слушате чашата си без хидрофона на екипа, но ще можете да разберете, като хвърлите поглед на мехурчетата в чашата си, каква стъпка ще направят, за да звънят през новата година.

Въпреки това, активността на мехурчетата има много общо с вида на стъклото, от което пиете. Тествайки както стъклените шампанско, така и чашите от стиропор, екипът установи, че мехурчетата се придържат към стените на последните, като трансформират звука си независимо от размера им.

В предишни експерименти, Liger-Belair установи, че предвид избора между висока, тънка шампанска флейта и плитко, широко затворено шампанско купе, първото ще доведе до по-добро пиене. А шампанско флейта позволява повече въглероден диоксид да се съберат в горната част на стъклото, където по-добре произвежда нос-гъделичкане усещане, свързани с наслаждавайки се шампанско. Смята се, че купетата осигуряват повече място на виното да взаимодейства с кислорода във въздуха, спомагайки за развитието на неговия аромат, но те също така изглежда позволяват по-бързо дифузия на повече въглероден диоксид.

Liger-Belair пише за 2012 година PLOS One "От гледна точка на потребителите ролята на барботирането е наистина важна за шампанското, за пенливите вина и дори за всяка друга газирана напитка."

Това означава, че само защото шампанско не е от шампанско, това не означава, че няма да бъде тост за добра новогодишна нощ. Кава, Просеко, Ризлинг Сект, Асти Спуманти и голямото разнообразие от пенливи вина, които се предлагат, се считат за „пенливи“, тъй като са ферментирали, за да произвеждат газиран въглероден диоксид. Малки или големи, високи или ниски, мехурчета са мехурчета - и шансовете са, след достатъчно препичане, цялото им мак да звучи същото.