Следващият голям протеин, Oaxacan Chapulines са скакалец с хрускане на Cheetos

Диего Галиция не се занимава с измама. Главният готвач и собственик на "прогресивната мексиканска кулинария" на Сан Антонио, Mixtli, е напълно наясно, че най-лесният начин да се сервират гурмените буболечки е да ги смила и да ги промъкне в шейкове и сладки, но къде е забавлението - и бъдещето - в това ? Галисия, вдъхновена от древни рецепти, извлечени от мексиканското му семейство, вярва, че насекомите, независимо дали ни харесва или не, ще се превърнат в основен източник на протеин от човечеството. Той е точно пред играта.

„В Мексико насекомите са били изяждани от стотици години“, казва Галисия обратен, "Не е нужно да ги промъкнем в нищо."

Туземците от Оахака, държава близо до южната граница на страната, отдавна са допускали червеи, които се намират на дъното на мезката, гигантски мравки с крилати и мухи, заедно с местните скакалци, известни като chapulines, за да изиграе „главната роля във филма“, както казва Галисия. Той смята, че чапулините са особено вкусни, с „текстурата на Cheeto“ и с дървесните нотки на дъб и ябълково дърво. В нощта, в които може да ги снабди - той ги промъква в Тексас след дълги пътувания от Мексико - той им сервира препечени, подправени и задушени, а понякога и поръсени с гуакамоле. Традиционно, те се сгъват в таксо или се сервират като картофен чипс, подправен с чили и вар. "Те имат наистина добър вкус", казва той. - Просто трябва да минете покрай краката.

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Снимка, публикувана от Mixtli (@mixtlicloud) вкл

Но не само минаваме покрай краката - особено не в средата на гладна крава, която е събрала 11,7 милиона крави, обвързани с бургер миналата година. Осакаанската храна за насекоми в Галисия има здравословна храна в Сан Антонио, но той знае, че самото нововъведение няма да се превърне в привърженици на приключенците. Но може би необходимостта ще бъде: Докато продължаваме да изпомпваме парникови газове и да накланяме към диетата с тежки месо - и ще го направим - производството на говеждо, свинско и пилешко месо ще продължи да става по-скъпо и екологично скъпо. Но ще трябва да намерим някой протеин. Както се оказва, насекомите не са просто евтини за производство - те също са хранителни като ад. "Има повече протеини в килограм скакалци, отколкото в килограм говеждо месо", обяснява Галиция, като сочи към скорошен доклад на ООН, който настоява, че бъговете са - и все повече ще бъдат - много повече от "храни с глад".

Nas инвестира в енергийни барове с щурци http://t.co/ociWFCLDPk чрез @billboardbiz #culinaryalchemy

- Харди МакКуин (@hardymac) 17 март 2016 г.

Американското небце е доста #basic, но не е невъзможно да се износва: просто погледнете калето, което се е превърнало в основна съставка в салатите на Цезар за кимчи на чипс, въпреки че - да бъдем истински - е нещо като вкус на мръсотия. Мисълта за лека закуска на чапулините ще ви отнеме известно време, но поне те вкус добре, заедно с това, че си добър за теб. Ще отнеме известно време, за да се успокои идеята. Ето защо Галисия започва сега.

Той е един от многото кулинарни оптимисти, които се качват на първата вълна на ентомофагията. Легендарният рапър Nas е инвестирал в енергийни барове, базирани на крикет, а производителите на насекоми като Next Millennium Farms произвеждат брашно, основано на крикет. обратен открити, правят доста хубави сладкиши. Но Галисия готви, поне отчасти, за да отпразнува богатото си наследство от насекоми. Стремейки се да служат на местните чапули в нещо друго, освен в първоначалната им форма, просто щеше да признае, че има какво да скрие.

- Трябва да разберете, хора по целия свят оцелее заради такива неща - казва той. "След като се сдобиеш с това уважение и пресечеш тази линия, всичко се променя в главата ти."