Знаменитост готвач Клод Tayag на "Нова Кале" Moringa: ¯ (ツ) / ¯

От време на време зеленчукът ще бъде изтръгнат от зелена неяснота и ще бъде преиздаден като суперхрана от дневната. Изведнъж тя ще бъде на всяко място от Копенхаген до Токио. Точно сега, този зеленчук е Moringa, деликатно листни хранителни електростанция, която става страхотна преса и развиване на листата на Hype. Но, като много супер-зеленчуци от миналото, Moringa е само вълнуваща новина за някой, който търси някакъв шейк.

В дворове и градини в Африка и Азия, Moringa oleifera е често срещана гледка, високо дърво с увиснали клони на дребни пернати листа, разкриващи се като зелени пера. За кулинари като известния филипински готвач Клод Таяг (пълно разкриване: той е моят чичо), Moringa е malunggay растение, толкова хранително, колкото и вездесъщо.

“ Moringa е модерен за Запада, "казва той," но тя е дълбоко вкоренена в традиционната филипинска кухня от векове."

Случващо се сега!! #FoodCrewPH с общност от любители на храна … и се обучават от #ChefClaudeTayag 🙌 Толкова много уважение към този човек !!! От години съм фен! Неговото знание и страст към филипинската кухня е вдъхновение! Изслушването му сега … толкова много от думите му за храна от Филипините, и храна като цяло, са абсолютно резониращи с мен.

Снимка от 80 Закуски (@chichajo) на

Същото може да се каже и за ролята на централата в кухните, вкоренени в Индонезия, Карибите и Индия, където хората първо го отглеждат в подножието на Хималаите. дали Moringa някога щеше да се закрепи на Запад никога не беше несигурност; въпросът беше кога.

"Сигурен съм, че Западът ще намери начини да използва своята търговска стойност, като го продава като суперхрана заради високата си хранителна стойност", казва той. Опакован с протеини и витамини А, В и С, заедно с минерали като желязо и калций, Moringa осигурява евтино хранене за недохранени популации, където и да расте.

В филипинските готвене, шепи от тези малки зелени - всеки около размера на пръстов отпечатък - са съблечени от техните твърди стъбла и се използват в супи. Tayag е видял листата да плуват по повърхността на пилето tinola Зелен папая бульон с подправки от джинджифил. За разлика от спанака, калето или рукола, казва той, твърде трудно е да се яде сурово. Той отхвърля рецептата на таксото, в която има пропарен Moringa листа, описани в. t Нюйоркчанин функция на нещата. Разбира се, суровите листа трудно се преглъщат, обяснява той.

Изобретателни предприемачи в Moringa регионите не трябва да се притесняват да чакат Запада да вземе под внимание неговата стойност. Дори и сега, „морайнгите“ на Google, разкриват редица прахове, екстракти и капсули, описани по различен начин като „цялостна здравна добавка“, „основно хранене“, а в някои продукти - „естествен антиоксидант“ необосновани, но изтъквани независимо. Част от привлекателността на чужди, малко проучени растения Moringa е, че науката не е разкрила всичките им тайни (или, в някои случаи, липса на); Като такъв, техният потенциал да излекува всички наши здравословни проблеми остава безграничен.

Но, разбира се, това е много по-легитимно, когато можете да си го купите в един бар.

"Това е неизбежно, че ще се използва в масово произведени" удобни "преработени храни, с които Западът е запознат," продължава Tayag, признавайки компании като Kuli Kuli от Сан Франциско, които вече са специализирани в Moringa барове за закуска, енергийни прахове и изстрели. Той предсказва Moringa ще бъдат сгънати в шейкове, барове с мюсли, сладолед, шейкове, тесто за пица, хляб, бисквити и чипс.Дори местните предприемачи във Филипините са намерили начини да препакетират зеленчуците, за да го направят по-продаваеми за своите съграждани, които все още го виждат като скромни. malunggay, скобата заден двор; през последните пет години, Moringa хлябът и пшеницата са дошли до рафтовете за хранителни стоки в цялата страна, увеличавайки финансовата стойност на обичайните стоки - здравето продава! - и, вероятно, неговата хранителна стойност.

Въпреки вярата си в стойността на зеленчука, Tayag не може да помогне, но се чуди дали може да претендира за статут на суперхрана след като е бил обработен. Докато калето прави вкусна сурова салата и запазва голяма част от храненето си, дори когато е сготвена, сгъва се Moringa в съществуващите храни често означава да го използвате в неестествена форма. „Ще бъде ли тя все още„ здрава и хранителна ”, когато се обработва?“, Пита Таяг. - Или ще стане просто друга добавка обогатен с Moringa нещо?

Независимо дали успява или не успява да измести калето като следващата велика суперхрана на Запада, няма гаранция, която ще разберем.