Преминаване от вегетарианец към всеядно: как яденето на месо промени живота ми

Седнал в кабината на пържола с моя всеяден спътник, докато сервитьорът надраскаше поръчката ми по салатата, мисълта ми се връщаше към един съботен следобед, когато бях дете. В деня, в който реша, че плочката пред мен, сочна пържола от хамстер, капеща с пържен яйчен жълтък, ще бъде последната храна, която някога съм консумирала, съдържаща месо. Чух как Сара поръча бургер. Заслепява мисълта: Защо и аз не поръчвам? Защото месото е убийство! глас в главата ми ми напомня. Упорита вегетарианка, откакто се вкопчи в последния парче шунка в къщата на баба ми, пътуването през Съединените щати през 2009 г. бе 15-та ми година без месо. В резултат на това аз пропуснах кавалкада от кулинарни преживявания. Бях поела обет, като пред-тийнейджър, да изляза от върха на хранителната верига.

Моята позиция съответства на обичайния списък, предлаган от активисти за правата на животните. Подобни на Питър Сингър, австралийски академик, твърдят, че имат утилитарен ъгъл; жестоко е да убиваш животни за хранене, тъй като би било жестоко да ловуваш и пируваш с хора. Той заедно с много други любители на животни настояват, че можем да оцелеем чрез храна, получена от източници, само минерални или зеленчукови. Това е вярно и като факт, вегетарианците и веганите се придържат като доказателство, че решението им надхвърля алтруистичните цели. Това не е само добро за животните - това е добре и за хората.

И все пак. Има разтриване. Вегетарианско и веганско месо е пълно с химикали. По дяволите, и безглутеновите храни не са толкова добри за вас. Крис Кресър, автор на знаменитост за здравето, се опитва да насърчи здравословно отношение към храненето с месо, настоявайки, че хората трябва да бъдат внимателни, преди да преминат към вегетарианска или веганска диета. Храненето, пропуснато чрез селективна диета, трябва да се търси другаде, ако сте сериозни за поддържане на оптимално здраве. Отпадането на барабана за пръчка от целина просто няма да е достатъчно.

През декември 2011 г. стоях в „Сайнсбъри“, стиснал вакуумно запечатан пакет от атлантическа треска, запечатан от линията, в очите ми се чуваха сълзи. След като страда от все още недиагностицирана болест няколко години по-рано, се върнах в месото като последна инстанция. И там се опитвах да се справя с неочакваното трепет, което се случи в пътеката три. Плачех толкова за себе си, за края на моята идентичност, която не яде месо, толкова, колкото и за животните, които обещах да оставя да живеят, които сега ще умрат. И все пак желанието ми за истинско, оптимално здраве превъзхождаше желанието ми да страдам, за да докажа нещо.

Въпреки това, ако щях да консумирам животинска плът, щях да го направя с морала си колкото е възможно по-непокътнат. Обръщането на гърба ми към Vegenaise и соевото къри не беше внезапно да усили желанието ми за Макдоналдс. Биологичното, хранено с трева говеждо месо и пилето от свободния асортимент станаха мои опори. Този избор да се ядат животни, третирани хуманно - за разлика от тези, изпомпвани с наркотици и вода в кланиците - се нарича от професора по философия Джеф Макмахон като "доброкачествен карниворизъм". Все още можете да подхранвате тялото си, без да рисувате себе си злодей.

Седмичните акценти в моята кухня сега включват пилешки дробчета с бекон и сос от лук, свинско сърце, пюре в месни риби, телешки яхнии, пилешко качиаторе. Акумулиращото гърне, пълно с кости и богатия на хранене мозък, остава приспособление на печката. За да помогне на прехода, и да даде на моя корем хубава среда за смилане на цялата тази плът, аз glug ферментирала масло от черен дроб на треска. Нашата къща е пълна с домашно приготвени кимчи и кравци, които помагат на моя храносмилателен тракт, помагат й да се справят с този прилив на плът.

Живеейки в северозападната част на Тихия океан, където ловуването е често срещано явление, аз бях запознат със смесицата от месо. Докато моите хранителни навици все още не се развиват по същия начин като Джонатан МакГоуън, британец, който готви само животни, които са умрели случайно, стигам до точка, в която не бих могъл да кажа не на неговия къри с две бухали. Говоря за нещата, които по отношение на биологичното им състояние надминават дори кравите, които могат да бродят и да хапят на трева вместо на зърно. През последните три години в домакинството ни бяха дарени редица опаковани от меса парцели, всичките от приятели и познати, които излизат в дивата природа с цел да осигурят фризер от еленско месо, лос или лос.

Защитниците на правата на животните твърдят, че на дивите животни трябва да бъде позволено да съществуват без страх да бъдат убити от хора. Интересно е, че повечето изследвания и статии спекулират за лов на трофеи, чиято цел е тръпката от спорта, без да се обръща внимание на тези, които ядат плячката си, доминиращата етика в лова. Чрез лов на елени, например, американците намаляват броя на вече пренаселено животно. Смята се, че причината за тези големи числа е резултат от това, че хората убиват хищници, които на свой ред биха убили тези еленчета. Затова възстановяваме реда и избягваме нуждата от фабрика във фермата някъде, където да растат и доставят нашия протеин.

Ако искаш да научиш историята за това, Стивън Ринела - благочестив ловен омнивор - посочва спада в лова в съвременната човешка история. Начинът, по който живеем сега, е много по-различен от нашите предци, които бяха принудени да ловуват и убиват, за да оцелеят.

Един от моите приятели, родени и отгледани във Вашингтон, е израснал в ловно семейство. Всеки сезон Джейк излиза с баща си и най-добрия приятел на баща си, за да си осигури наградата за останалата част от годината. Според държавните регламенти стрелците получават по-дълъг период за лов. - Получавам още три седмици с лък над онези, които използват оръжия - каза ми той. Въпреки това време не съществува желание да изпреварят тяхното посрещане. Веднъж щом еленът се спусне, Джейк го премахва - това включва техника, която той нарича "издърпване на задника" - там, където пада и когато го върне у дома. "Тази година, този елен, мъст трябваше да получи 70 килограма месо, нарязани и опаковани", казва той. - Някакво месо от бургери, някои медальонови пържоли. Ако не беше за хора като Джейк, никога не бих се насладила на славата, която е лос-бургер:

Или потънах в зъби патица от еленско месо (което направих от хвърлянето на Джейк за 2014 г.):

Също така, медальон от лосове. Ароматите на всеки превъзхождат все още божествената радост от яденето на перфектно приготвен бургер за говеждо месо.

Ако се въздържате от месо толкова дълго време, може би ще си помислите, че яденето на Бамби е премахнало кармата ми. Или поне ме измъчваше с вина. Точно обратното. Докато преди да пренебрегна преработката на пшеница, вегетарианско сирене и вегетарианско месо, засилих се и станах по-активен във всички области на хранителната си карта. Има нова връзка с моето препитание, съзнателен интерес, който не съществуваше преди. За Джейк ловът и изяждането на неговото убийство е нещо повече от пропускащ интерес към нова кулинарна прищявка. Това е част от отношенията му с баща му, дълбоко свързан с културното му наследство. "Толкова съм благословен да имам това знание", ми каза той. Умения и уроци, предавани от баща на син, напомняне колко малко повечето от нас наистина знаят за нашата променяща се връзка с храната.

А за мен тази промяна не беше само червено месо. За три години в дома ми навлязоха много морски дарове. Охладител, пълен с най-голямата дива сьомга, която някога съм виждал - уловен от добър приятел, който работи в риболова на племето Сукуамис тук, в окръг Кицап - и стари пластмасови вани за готвене, преливащи от солена вода и извиващи се, месести шийки на миди. Празнувах се с часове на Dungeness, след като ги измъкнах от саксиите им за раци; Пътуването към тези клетки е причината за един следобед на водата, да се пие бира и да се разказват истории като слънцето, което слиза над Олимпиадата.

Това е нещо, което пропуснах през всичките тези години като вегетарианец и вегетарианец.Освен важното - доброто здраве - има другарство и лекота, които идват с това, че сме всеядни. Вече няма неловкост в ресторантите, когато сървърът изразява извинение, защото всичките им салати съдържат мед, или чилито без месо може да е без крава, но съдържа яйца. Социалните събирания са по-малко за диетата ми и повече за самия случай.

Следващият път, когато посещавам семейството си в Неапол, ще се присъединя към майка си, когато шпионира крайпътна кука с табела за дъска, която гласи „o'pere e o’musso“. Нарязаният крак и нос на прасета, напоени с лимонов сок и подправени с прясно напукани чушки и морска сол, никога преди не ме обжалваха. Сега ще се зарадвам щастливо.