Науката казва, че сте това, което ядете (и ако ви харесва черното кафе сте садист)

Още през 1826 г. френският адвокат и политик Жан Антелме Брилат-Саварин издаде трактат на тема "Физиология на вкуса или медитации върху трансценденталната гастрономия". Оттогава най-запомнящата се линия е отпаднала и преиздадена и ремиксирана: какво ще ядете и ще ви кажа какво сте. ”Може би знаете тази фраза в неговия свободен английски превод,“ вие сте това, което ядете ”, което е по-малко подчертано, но не и погрешно. Причината за неправилното цитиране? Наръчник за хранене от 1940 г. на Виктор Линдлар, който иска американците да ядат повече зеленчуци и да приравнят качествената продукция с по-високо качество на живот.

Brillat-Savarin и Lindlahr са различни видове мислители, защото живеят в различни общества. Тяхната работа е свързана с храненето, но техните перспективи са продукти на различни нагласи към мобилността на класа и класа. Но основната теза, която те споделят, че входящите и изходящите данни са корелирани, задържа - макар и понякога изненадващо.

- Храната ти се разбира като торба с химикали; вие сте торба с химикали, организирани във физиологични системи; ядете правилните химикали и ще се радвате на добро здраве; ще изядеш грешните и ще преживееш болести и ще съкратиш живота ”, пише в журнала харвардският социолог Стив Шапин, малко по-малко същински. Исторически изследвания през 2014 г.

Целта на науката за храните и нейните интердисциплинарни братовчеди "изследвания на храните" е да научат защо ядем определени неща и какви са последиците от този избор на храна за здравето. Научните изследвания в областта на храните се фокусират (не е изненадващо) върху науката, докато изследванията на храните (нововъзникваща област) разглежда връзката между храна, култура и общество. Като гледате изрично науката за избор на храна, ще видите, че аргументът, направен от Hipprocates и Galen, че храната може да повлияе на настроението и следователно на личността, не е далеч. В древно-гръцкото общество хората са яли дати и бузини, за да се поставят в по-добро настроение, маруля и цикория, за да се отпуснат, и ябълки, нарове, говеждо месо и яйца, за да станат секси.

Това се върна към идеята, че тялото е съставено от четири „хумора”: кръв (гореща и влажна), жълта жлъчка (гореща и суха), храчки (студена и влажна) и черна жлъчка (студена и суха). Ключът към здравето - физически и емоционален - балансираше всички тези хумори. Имате треска? Яжте студена и влажна краставица. Чувстваш ли се разстроен? Имайте малко подправка.

Днес имаме по-добро разбиране за химичната реакция, която, катализирана от храната, причинява промени в настроението ни. Богати на серотонин храни като миди, стриди, банани и ядки спомагат за повишаване на настроението и за подобряване на импулсния контрол. Шоколадът ви кара да се чувствате добре, защото съдържа биологично активни съставки, които действат като психоактивни вещества. Потреблението на кофеин хвърля началото на ензимна каскада, която ви кара да се чувствате будни, но също така може да повишите тревожността.

Изследователите все повече осъзнават, че вкусовите предпочитания могат да бъдат свързани с личностните черти. В проучване от 2015 г., публикувано в апетит Изследователи от Университета в Инсбрук изучават 953 американци. Участниците в проучването сами докладваха за своите вкусови предпочитания в две различни проучвания и след това отговориха на въпросник за личността, оценявайки „големите пет” области на личността, агресията, нарцисизма, психопатията, макиавелизма и „ежедневния садизъм”. е по-вероятно да са садисти.

„Въпреки че те хранене и пиене удовлетворяват най-фундаменталните нужди, те се отнасят и до редица по-сложни психологически феномени като морал и емоционален стрес”, пишат изследователите. "Резултатите показват, че колко хора харесват горчивите храни и напитки са стабилно свързани с това колко тъмна е тяхната личност."

Тази садистична връзка има смисъл на еволюционно ниво: горчивината често е белег, че храната е токсична. Сравнително, сладките храни обикновено имат по-висока калорична плътност - нещо, което е ключово за оцеляването, ако сте ловец-събирач. Обичането на горчива храна също вероятно означава, че сте по-строги: проучване от 2012 г. установи, че чувствителните на горчиви плъхове са по-подчинени и лесно подложени на стрес. Изследователите смятат, че това вероятно се отнася и за хората.

Друго проучване за 2015 г., също публикувано в апетит, изследва връзката между избора на храна и личността чрез проучване на 951 участници. Те открили, че откритостта към опита, съзнателността и невротизма пряко засягат избора на храни. Те открили, че добросъвестните хора са се държали далеч от сладки храни и са яли повече плодове и по-малко месо. Екстровертните хора искаха да ядат всичко, което е пикантно и сладко, докато невротичните хора правят същото - но по различни причини.

"Резултатите показват, че невротичните и емоционално нестабилни изглежда приемат контра-регулаторно външно или емоционално хранене и ядат високоенергийни гъсти сладки и солени храни", пишат авторите на изследването. Сравнително „по-високата социалност на екстравертните хора, която е основно полезен за здравето психологически ресурс, изглежда има неблагоприятни ефекти върху здравето“.

Учените от изследването на храните твърдят, че освен физическото изменение на нашата личност чрез химични реакции, дългогодишните стереотипи между определени храни и култури подценяват как виждаме определени хора. В такъв случай Вие сте това, което ядете става така виждате, защото ядете.

"Употребата на храна отдавна е призната като начин, по който човек определя самоличността на себе си и на другите", пише професорът на Корнел Карол Бисогни в Кои сме ние и как ядем, "В западните общества тялото се е превърнало в производител на лична и социална идентичност, със здраво и здраво тяло, приравнено със самоконтрол, самоотричане и воля."

Това беше вярно, когато европейските колонисти се страхуваха, че яденето на местни храни ще превърне техните тела и умове в съответствие с тези на хората, които се опитват да покорят и вярват сега, когато хората си мислят, че ако пазаруват на пазарите на фермери, те ще бъдат разглеждани едновременно като хип. и етични.

В документ от 2001 г., Игор Гарин, директор на изследванията във френския Национален център за научни изследвания, твърди, че храната е много повече от просто гориво за тялото - тя е изрично манипулирана, за да създаде социални граници между класовете и културите. Религиозните ограничения на храната създават усещане за родство; културното признаване на една храна в частност - като Съединените щати и хотдог - създава усещане за единство по материални начини. Гарин отбелязва дългите отношения между северните европейци, които смятат пикантните и миризливите храни от Южна Европа и Близкия изток за варварски и груби. Част от това се връща към науката: погълнатата храна засяга миризмата на тялото. Когато хората миришат различно, ксенофобията се увеличава.

Изборът на това, което да се яде, може да изглежда като произволно решение, но е силно засегнат от вашата физиология и култура. Вие сте това, което ядете - но вие трябва да се уверите, че това, което ядете, не ви прави задник.