Доклад: Съживи тези почти изчезнали зърна, за да ядеш като древен гладиатор

Избягването на глутена е любимото забавление на Америка, но за по-голямата част, фиксацията е върху грешен проблем. Освен ако нямате рядък случай на цьолиакия или легитимна нетърпимост, няма нищо нездравословно за глутена, а изрязването му от живота ви може да причини повече вреда, отколкото полза, особено ако пътувате направо до безглутеновата секция на цели храни напълнете кошницата си с голямото разнообразие от пакетиран хляб, бисквити, пици и сладкиши, които можете да намерите там.

Виж, проблемът никога не е бил наистина глутен, а обемът на потребление на високо преработени бели брашна. Като замените високопреработените безглутенови брашна, вие не правите никакви услуги. Истинското решение? Нека да съживим древните зърна, твърдят двама германски биолози в нова статия, публикувана в Тенденции в растителната наука, Почти изчезнали сортове пшеница, като Einkorn и Emmer, биха могли да създадат нови пазарни ниши за фермерите, да разнообразят екосистемите и да задоволят потребителското търсене на храна, което ви кара да се чувствате като да пътувате обратно към по-просто време, твърдят те.

Еднозърнестите листа и Emmer са и сортове пшеница. Те са били отглеждани на местно ниво в някои части на Близкия изток и Европа, въпреки че те излязоха от модата с индустриализацията на селското стопанство, когато фермерите се насочиха към бързо растящи сортове с висок добив.

Разбира се, в днешно време екологите на растенията се обръщат към идеята, че фокусирането върху няколко вида култури, изключвайки всички останали, е наистина лошо за екосистемите, а потребителите започват да осъзнават, че яденето на огромни количества от един вид пшеница не е така. Това е чудесно за човешкото здраве.

Авторите на доклада твърдят, че биолозите, фермерите, мелниците и хлебарите трябва да работят заедно, за да съживят древните зърна и да пуснат на пазара продукт, който потребителите искат да купят. Това беше направено преди - пишеше всичко, но беше забравено, преди да бъдат положени съгласувани усилия през 70-те години, за да се съживят традиционните рецепти и да се популяризира като алтернатива на стандартната пшеница. Много хора, които са чувствителни към пшеницата, откриват, че могат лесно да понасят, но пият съдържа и глутен (защото, отново, за по-голямата част от хората, глутенът не е проблем).

Emmer и Einkorn и двете са издръжливи култури, които могат да растат в бедни почви и тежки условия на околната среда, където обикновената пшеница няма да се справи добре. Това дава възможност на фермерите да създадат икономика, да засилят местната продоволствена сигурност и да съживят традиционните рецепти.

Също така, може да сте сигурни, че хипсторите на Whole Foods ще се подреждат, когато чуят за горещата нова тенденция в древните зърна.