Науката обяснява как да се готви замразено говеждо за перфектната вечеря на пържола

В края на един дълъг, тежък ден, малко неща задоволяват месоядните повече от сочен, нежен разрез от пържола - стига да не го бъркат по време на процеса на готвене.

За много хора, като за вечеря с пържола, трябва да се промъкнем в гърба на фризера, да извадим тази плоча от месо, която сте спестявали, и да я оставим да се разтопи. Но хранителният учен Гай Кросби, професор по хранителна химия и наука в Харвард Тестовата кухня на Америка, казва, че процесът на размразяване може в действителност да намали вкуса и структурата на реброто, лентата или t-bone.

„От години хората ще си мислят:„ Боже, трябва да прекарвам часове, за да размразя това нещо, преди да мога да го готвя “, казва Кросби. обратен, - Е, не. Можеш да го приготвиш и може да се окаже също толкова добър, а понякога дори по-добър, когато го хвърлиш на скара или в тигана, когато все още е замръзнала.

Причината е проста: Разликата във високите температури между външната страна на замразена пържола, изложена на силна топлина в омазнената тигана, позволява на външното пространство да се оцветява и да се подстригва добре, без да се засяга сокообразността. Този процес на външно потъмняване е известен като реакцията на Maillard, химически процес на топлинна основа, включващ протеини и захари, които причиняват тези молекули да се пренареждат, за да образуват нови, някои от които са съединенията, които правят вкусът на пържола вкусен и вкусен.

След като процесът на изпичане е завършен, поп, който изпепелява красотата във фурната на 275 градуса по Фаренхайт, използвайки термометър за месо, за да се гарантира, че средната попадат на 125 градуса по Фаренхайт за перфектен средно-рядък готвач. След това оставете да престои поне няколко минути - това позволява на соковете да се утаят след затопляне във фурната, където мазнините отвътре са превърнати в течност. В противен случай течностите ще се изливат, когато влезе ножът ви.

Кросби и екипът му Тестовата кухня на Америка провежда експеримент, за да види дали замразеното изкривяване срещу подхода на размразяване е довело до някаква значителна разлика. Откриха, че замразените пържоли се оцветяват толкова добре, колкото и размразените парчета, губят 10% по-малко влага и имат по-тънки ивици от това сиво, преварено говеждо, което се слага между месото и месото върху всички парчета пържола - което е добра новина за лятото. ентусиасти на скара.

Вижте също: Как да приготвите перфектния бургер с помощта на науката

първокурсник е по-добре, но замразени е също толкова добре, така че издърпайте това говеждо месо от гърба на фризера и си пригответе бърза вечеря, която е гарантирана на вкус по-добре от снощната Lean Cuisine.

Абонирайте се за Inverse на YouTube, за да получите по-любопитство в журналистиката.