Кошът на Кафе-индустрията е бивш Съкровище на директора на Starbucks

Като бивш дизайнер на растенията за печене на Старбъкс, Дан Белвиу знае по-добре от всеки друг колко отпадъци отива в сутрешното ви червено око. За всяко зелено кафеено зърно, хвърлено в купчината за печене, месестата обвивка - „кафе череша“ - се изхвърля и оставя да изгният или, още по-лошо, да се натрупа в близките потоци. Производственият модел би имал смисъл, ако плодовете не са годни за консумация, но, както бе открито от Belliveau, то не само е вкусно, но може да се превърне в нещо, което както международните потребители, така и местните фермери могат да използват - кафе брашно.

Проектът за рециклиране на Belliveau, накратко наречен Coffee Flour, е един от онези редки случаи, когато големият бизнес е благодат за народите, експлоатирани в този процес. Оказва се, че разхвърляните череши могат да бъдат изсушени и смилани в хранително-гъста, вкусна и безглутенова храна, която може да бъде третирана като фино и леко флорално брашно. Докато готвачите като Ден Барбър от Blue Hill вече са го включили в десерти от висок клас, Belliveau вече започна да въвежда брашно от кафе към фермерите, които биха могли да го произвеждат. Убеждаването на местните жители да ядат онова, което е предполагаемо боклук, не е било лесно - „Това е истински отпадъчен продукт за тях“, казва Беливо. обратен - но си струва, настоява той, за финансовите и хранителните печалби, които всички участващи страни могат да извлекат.

Докато се приближава към фермерите по време на реколтата от кафе, терена на Беливо става така: „Всъщност ще ви накараме да направите повече работа, но в края на деня ще направите повече пари от нея, а ние“ Сегашният му план е да запази 30 до 50% от бланширания продукт в страните на произход, надявайки се, че ще бъде включен в хранителните им доставки. За да се гарантира, че земеделските производители няма да отхвърлят новата и потенциално разрушителна технология, той е измислил как да преоборудва инструментите за събиране на череши и брашно на съществуващото оборудване.

Голямата схема на Belliveau включва широкомащабно приемане на чуждестранни технологии, както и хранителни навици. Това е много, но има причини да мислим, че планът му може да проработи. Той разказва историята на един готвач на кафе, който срещна при приготвянето на питки: „Тя взе торба с брашно и го хвърли с царевица, а в края на сесията готвеха с нея“, казва той. Днес 28 кафенета в Никарагуа използват местно смляно брашно във всичко - от емпанада до сладки. "Това е просто експозиция", казва той. - Това наистина е това.

Експозицията на търговския край е по-ориентирана към печалбата и следователно изисква малко по-различен подход, който включва бутане на храненето и гъвкавост в близост до близост и удобство. Той използва помощта на Джейсън Уилсън, главния готвач на Гилдията на Сиатъл Милър, който използва брашното във всичко - от целувки до палачинки, за да изсушава говеждото месо и задушено свинско месо, за да убеди колегите готвачи, които да повишат структурата и да подобрят структурата на брашното. търговски производители на неговите характеристики за подсилване на храненето (това е чудесен източник на протеини, желязо и фибри).

„Като майстор готвач, аз измислям нещо за това”, казва Уилсън, изтъквайки своята гъвкавост като подправка, свързващо вещество, сгъстител и подобрител на вкуса. „От другата страна на монетата е синът ми, който прави палачинки от кафе брашно, като добавя брашно от кафе към универсално брашно, защото то„ го прави по-добър вкус “. по-евтини и по-традиционни алтернативи. Кафеното брашно никога няма да може да се конкурира с обикновеното брашно - поне не в САЩ, където производството на пшенично брашно е субсидирано - но Belliveau смята, че ще може да се задържи срещу съществуващите безглутенови брашна по отношение на вкуса., хранене и разходи.

Убеждаването на цялото население на хората да променят своето земеделие, готвене и хранителни навици не е лесно постижение. Старите навици умират трудно и предубежденията за корпоративните екзекутори, които искат да „направят разлика“, умират още по-трудно. Но в крайна сметка, както казва Уилсън, „има една всеобхватна история за решаване на проблем с отпадъците и за подпомагане на земеделския производител на кафе“. Това е трудно да се спори и планът на Уилсън, въпреки че се базира на стар бизнес модел - превръщането на боклука в съкровище - също не е несъвместимо с обещанието му.