ÐÑÐ¸ÐºÐ¾Ð»Ñ Ñ ÐºÐ¾Ñками и коÑами
Изглежда, че ресторантите навсякъде обслужват костния бульон, който наскоро спечели репутацията на суперхрана с ползи за здравето, вариращи от по-добър сън до по-силни стави. Действителните научни изследвания на тези ползи бяха оскъдни, но едно ново проучване, публикувано в сряда Вестник на селскостопанската и хранителната химия предполага, че има истината поне за някои от тези твърдения.
Дори начинаещ бульон знае, че костите са ключът към добрата супа, но новото проучване показва, че костите освобождават не само вкуса, но и редица полезни биологични компоненти, които - ако оцелеят в процеса на готвене - могат да окажат голямо влияние върху здраве на сърцето.
Не е трудно да се намерят шункови кости в Испания, където Летисия Мора-Солер, водещият автор на изследването, провежда изследвания за Института по агрохимия и хранителни технологии във Валенсия. По-трудната задача, която тя и нейният екип са решили да постигнат, е да разберат какво се случва с онези кости на шунка, когато ги добавите към супа, да я изядете и след това да го извадите.
Те открили, че изследваните сухи кости от шунка съдържат серия пептиди (вериги от аминокиселини), които биха могли подобряване на здраве на сърцето. Но по-важното е, че някои от тези пептиди са достатъчно здрави, за да издържат на традиционното лечение на бульон, както и на човешкото храносмилане, което тя симулира в лабораторията си.
Костите на шунката съдържат четири различни вида пептиди: АСЕ-1, ИКЕ инхибитори (използвани в лекарствена форма за лечение на високо кръвно налягане), PAF-AH инхибитори и DPP-IV инхибиторни пептиди. Въпреки че те работят върху различни системи в организма, всички те са показали потенциално полезни биологични ефекти, от подпомагане за облекчаване на високото кръвно налягане и кръвни съсиреци за справяне със симптомите на диабет тип 2.
"АСЕ-I, ECE, DPP-IV, и PAF-AH инхибиторната активност на тези пептиди е пряко свързана с антихипертензивно, антидиабетно и антитромботично действие, всички те засягат сърдечно-съдовата система", казва Мора-Солер. обратен.
Не е изненада, че тези пептиди са открити в костите. Авторите обясняват в доклада, че вече съществува известен интерес от използването на „хранителни продукти“ (като кости) като източник на полезни пептиди, тъй като те съдържат колаген (тъканите, открити в ноктите или косата), както много от защитниците на костния бульон също ще кажат. ти.
Но фактът, че пептидите присъстват в костите, не гарантира, че те ще го направят чрез процеса на готвене или храносмилане. Това, обяснява Мора-Солер, може да бъде както добро, така и лошо, в зависимост от това колко дълго е пептидът. От една страна, тя може да ги направи по-активни - и да се надяваме, че са полезни - но също така може да ги направи безполезни.
"Топлината и всъщност симулираното храносмилане могат да разрушат пептидите до по-малки пептиди, понякога да ги направят неактивни, а понякога и да разрушат по-дълги пептиди до по-активни", обяснява тя. „В това проучване инхибиторната активност на АСЕ-I и DPP-IV остава стабилна срещу нагряване, както и след симулиране инвитро стомашно-чревно храносмилане."
За да провери доколко пептидите са се отделили при готвене, екипът нагрева 50 грама нанесени сухи кости на испанска шунка със 100 милилитра вода. Тя нагрява бульоните си за кипене в един кръг само за 20 минути, а другата за един час. Бърз отказ от отговорност: Това не е така предполагаем да бъде рецепта, но тя признава, че "тази процедура може лесно да бъде разпозната като част от традиционната рецепта за бульон / супа, приготвена в домашни условия."
Мора-Солер установява, че когато прави бульони от костите и ги поставя чрез симулирано човешко храносмилане, инхибиторните пептиди АСЕ-I и DPP-IV изглежда процъфтяват след двата процеса. PAH-AH инхибиторите се справят особено добре, повишавайки тяхната активност след смилане. ECE инхибиторите не се справят толкова добре, тъй като активността им намалява след храносмилането. В края на деня, казва тя, наистина инхибиторите на АСЕ-I DPP-IV са достатъчно здрави, за да направят скока от бульон до стомаха, където те могат да доведат до подобрено здраве на сърцето.
Техните резултати, според екипа, "предполагат, че сухите кости от шунка, обичайно използвани в традиционното домакинско готвене на ястия и бульони, могат да имат положително въздействие върху сърдечно-съдовата система и евентуално намаляване на високото кръвно налягане за потребителите."
За съжаление, Мора-Солер не разполага с никакви специфични рецепти за сушене на шунка, които да споделят. Но тя предлага този бульон да е добра основа за започване на друга рецепта, ако целта е както вкуса, така и съдържанието на пептид.
"За това", добавя тя, "всяка друга съставка може да бъде добавена, за да се приготви здравословен и хранителен бульон."
Голямото изследване за акупунктура показва значително влияние върху болката
Научните изследвания на акупунктурата са оскъдни. Редки широкомащабни проучвания показват, че той има значителни ефекти за облекчаване на болката при хора с болка, предизвикана от лекарства от рак.
Изследване на пенис кости показва защо някои животни имат Baculum (но не и хора)
Докато предишните изследвания на бакулата показват, че костта еволюира, за да помогне на сравнително големите пениси да влязат в сравнително малки вагини, новата работа на учените показва, че това е много по-полезно, за да се помогне на пениса да остане безопасно, след като е влязъл - понякога доста дълго време.
Изследване на здравето: Най-добрите ползи от съня се получават с нормално време за лягане
Според проучване, публикувано в петък в "Научни доклади", трябва да се върнете към времето за лягане. Изследователите от Медицинския център на Университета Дюк откриха, че има връзка между редовността на съня и по-доброто здраве на сърцето и метаболизма. Нередовните модели на сън са свързани с по-високо кръвно налягане.