Lab-Grown Meat: Защо кравите получават лош рап в "Чистата" дискусия за храни

Кралската битка се сдобива с това, което да наричаме животински клетки, отглеждани в клетъчна култура за храна. Трябва ли да бъде ин-витро месо, клетъчно месо, култивирано месо или ферментирало месо? Ами месото без животни, месото без клане, изкуственото месо, синтетичното месо, месото от зомби, лабораторно отглежданото месо, немесните или изкуствените мускулни протеини?

След това има поляризиращо „фалшиво“ и „чисто“ месо, което кипи тази сложна тема до проста добра и лоша дихотомия. Обратното на фалшивото е, разбира се, двусмисленото, но желателно „естествено“. И по модела на „чистата“ енергия, „чистото“ месо е с извод, който е по-добър от алтернативата, която логично трябва да бъде „мръсно“ месо.

Разказът, поставен от засега, да го наречем култивирано месо, е привърженик на това, че животновъдството изисква големи количества земя и вода и произвежда високи нива на парникови газове (ПГ). Въздействията върху околната среда на един продукт, като например хамбургер за говеждо месо, след това се сравняват с очакваните за производството на култивирани патешки хамбургер чрез клетъчно земеделие на базата на тъканно инженерство.

Изследвам как биотехнологиите могат да подобрят животновъдството и макар да е вярно, че традиционното производство на месо има голям екологичен отпечатък, проблемът с това дихотомично рамкиране е, че той пренебрегва останалата част от историята.

Едър рогат добитък произвежда повече от хамбургери за заможните потребители и обикновено го правят чрез използване на фураж, нахранен с дъжд, върху необработваема земя. Освен това, клетъчните хамбургерни банички сами по себе си не са обяд безвреден за околната среда, особено от гледна точка на използването на енергия.

Енергийни входове срещу метан

Култивираното месо изисква първоначално събиране на стволови клетки от живи животни и след това значително разширяване на техния брой в биореактор, устройство за извършване на химични процеси. Тези живи клетки трябва да бъдат снабдени с хранителни вещества в подходяща растежна среда, съдържаща хранителни компоненти, които трябва да бъдат ефективни и ефикасни за поддържане и стимулиране на растежа на мускулните клетки. Типична среда на растеж съдържа източник на енергия като глюкоза, синтетични аминокиселини, антибиотици, фетален говежди серум, конски серум и екстракт от пилешки ембриони.

Ако култивираното месо трябва да съответства или надвишава хранителната стойност на конвенционалните месни продукти, хранителните вещества, намерени в месото, което не се синтезира от мускулните клетки, трябва да се доставят като добавки в хранителната среда. Конвенционалното месо е висококачествен протеин, което означава, че има пълен набор от незаменими аминокиселини. Той също така осигурява източник на няколко други желани хранителни вещества като витамини и минерали и биоактивни съединения.

Следователно, за да бъде хранително еквивалентен, култивираната месна среда трябва да осигури всички основни аминокиселини, заедно с витамин В12, основен витамин, който се среща единствено в хранителни продукти от животински произход. Витамин В12 може да се произвежда от микроби в резервоари за ферментация и може да се използва за допълване на култивиран месен продукт. Също така би било необходимо да се допълни желязото, особено важно хранително вещество за жени с менструация, което също е високо в говеждото месо.

Процесът на приготвяне на култивирано месо има технически трудни аспекти. Тя включва производство и пречистване на културална среда и добавки в големи количества, разширяване на животински клетки в биореактор, обработка на получената тъкан в ядлив продукт, отстраняване и изхвърляне на отработената среда и поддържане на биореактора чист. Всеки от тях е свързан със собствения си набор от разходи, ресурси и енергийни нужди.

Екологичният отпечатък от начало до край - наричан оценка на жизнения цикъл (LCA) - на култивирано месо в голям мащаб не е наличен, тъй като никоя група все още не е постигнала този подвиг. Следователно анализите на антиципаторния жизнен цикъл се основават на редица предположения и варират драстично, като се простират от благоприятни до неблагоприятни сравнения с традиционното производство на месо.

Едно проучване заключава, че „отглеждането на биомаса in vitro може да изисква по-малки количества земеделски суровини и земя, отколкото животните; тези ползи обаче могат да дойдат за сметка на по-интензивното използване на енергия, тъй като биологични функции като храносмилането и циркулацията на хранителни вещества се заменят с промишлени еквиваленти."

Тази идея за “индустриална подмяна на биологични функции” подчертава факта, че природата вече е разработила напълно функционален биологичен ферментационен биореактор за превръщане на несъбираеми соларни целулозни материали, като трева, в висококачествен протеин. Нарича се крава. Преживните животни се развиват заедно с големите си вани за микроорганизми в търбуха, за да усвоят целулозата, неразтворим въглехидрат, който е основната съставка на растителната клетка. Това е тяхната суперсила.

Той идва с компромис, че метаногенните бактерии са длъжни да извършат това преобразуване, и те произвеждат метан, парников газ, който впоследствие се изтръгва (изригна) от кравата.

За да се запазят в перспектива емисиите на парникови газове от добитъка, цялото селско стопанство е отговорно за девет процента от емисиите на парникови газове в Съединените щати, а колективно животновъдството е отговорно за малко по-малко от четири процента. Изцяло елиминирането на всички животни от американските системи за селскостопанско производство би намалило емисиите на парникови газове само с 2,6%. Обратно, производството на енергия за електроенергия и транспорт отговарят за 28% от парниковите газове в САЩ.

Говеда и земеползване

В световен мащаб земните 1,5 милиарда говеда се намират в почти всички климатични зони. Те са отглеждани за адаптиране към топлина, студ, влага, екстремна диета, недостиг на вода, планински терен, суха среда и за обща издръжливост. Повече от обикновени хамбургери, те самостоятелно събират фураж на гранични земи, за да произвеждат 66 милиона тона говеждо месо, 6,5 милиарда тона мляко, макро- и микроелементи, влакна, кожи, торове и горива; и се използват за транспорт, проектоподаване, източник на доходи и форма на банкиране за милиони дребни земеделски производители в развиващите се страни. Дори в развитите страни продуктите и екосистемните услуги, произвеждани от едър рогат добитък, се простират далеч отвъд млякото и месото от костилки, което може да се прибира.

Ползването на земята на единица говеждо месо се различава значително по региони. Изчислено е, че в световен мащаб само два процента от популацията на добитъка се произвежда в интензивни системи за хранене, като останалите 98% се произвеждат на пасищни системи, базирани на пасища, или смесени култури и животински системи. Тревата и пасищата представляват 80% от 2,5 милиарда хектара земя, използвана за животновъдство, и по-голямата част от тази земя се счита за твърде маргинална, за да може да бъде конвертирана в обработваема земя.

Хипотетичното премахване на преживните животни от тази необработваема земя би означавало, че 57% от земята, използвана в момента за добитък, вече няма да допринася за световното производство на храни. Това не разглежда непредвидените въздействия на премахването на паша на животни, които играят важна роля за поддържането на здрави почви и пасищни екосистеми. Дъждът, така наречената „зелена“ вода, различна от „синята“ повърхностна и подземна вода, все още би паднала на земи с никакъв добитък, но няма да генерира никаква храна. Иронично е, че именно този зелен валеж съставлява по-голямата част от водния отпечатък на говеждото месо. ДМС за говеждо месо документира големи количества земя и вода, но не отразява, че дъждът, падащ върху необработваема земя, няма алтернативна употреба на храни.

Култивираното месо, или каквото и да се нарича, може да осигури допълнителен източник на протеини, за да отговори на прогнозираните бъдещи нужди, и може още повече да се хареса на потребителите, които избират да не консумират конвенционално месо по етични или други причини.

Въпреки това, рамкирането на култивираното месо като „чисто“, като по този начин неизбежно извиква мръсната като алтернатива, омаловажава важната роля, която преживните животни играят в глобалните екосистеми и продоволствената сигурност. Освен това вярвам, че преиграването на ролята, която всъщност играят диетичните избори за емисиите на парникови газове в Съединените щати, отвлича вниманието от намаляването на много по-големия източник на ПГ от човешките дейности - изгарянето на изкопаеми горива за електроенергия, топлина и транспорт.

Тази статия е първоначално публикувана на The Conversation от Alison Van Eenennaam. Прочетете оригиналната статия тук.