Ще оцелее ли Apple оцет? Един диетолог обяснява

Народна медицина е облагодетелствала ябълков оцет в продължение на векове, и много претенции са направени за предполагаемите ползи.

Ябълковият оцет се прави чрез нарязване на ябълки, покриване с вода и оставяне на стайна температура, докато естествените захари ферментират и образуват етанол. След това бактериите превръщат този алкохол в оцетна киселина.

В ябълката ще се образуват направления на "майка". Те са обтегнати от много продукти, но оставени в други и често са обект на здравни претенции. "Майката" може да се използва и за започване на производството на следващата партида сайдер.

Но дали ябълковият оцет наистина ще ви помогне да отслабнете, да се борите със сърдечни заболявания, да контролирате кръвната захар и да предотвратите рака? А какво да кажем за твърденията, че е богат на ензими и хранителни вещества като калий?

Прочетете повече: Дългата и странна история на диетите

Отслабване

Доказателството, че ябълковият оцет помага в борбата с мазнините, е слабо.

В краткосрочно проучване в Япония бяха добавени две дневни напитки от 15 милилитра ябълков оцет, смесен с 250 мл вода, към обичайната диета на мъжете и жените с наднормено тегло. Тяхното тегло намалява с около един килограм за 12 седмици, но се връща на обичайните нива в рамките на четири седмици.

Според проучване в Обединеното кралство може да се окаже, че оцетът може да потисне апетита. Когато се предлагаше питие с оцет с приятен вкус, който беше по-малко вкусен, или напитка с не-оцет с тяхната закуска, доброволците, които свалиха двете напитки от оцет, почувстваха леко гадене. Не е изненадващо, че това подтиска апетита им, с най-малко вкусна оцетна напитка, която има най-голям ефект.

Други твърдят, че приемането на ябълков оцет с храна ще спомогне за по-бързото усвояване на протеините и следователно ще доведе до по-високи нива на растежен хормон. Твърди се, че това разрушава повече мастни клетки. За съжаление няма доказателства в подкрепа на такива идеи.

Твърди, че пектинът - вид вискозен диетичен фибри - в ябълков оцет ще помогне за отслабване, като ви кара да се чувствате пълни по-дълго, без да обръща внимание на факта, че пектинът в ябълките не се намира в ябълков оцет.

Сърдечно заболяване

Пектинът отново се приписва на предполагаемите ползи от сърцевият оцет за сърдечни заболявания, като се твърди, че „привлича лошия LDL холестерол“.

Въпреки това, японското изследване, за което се споменава за загуба на тегло, не открива разлика в LDL холестерола с ниско или по-голямо количество от ябълков оцет за 12-седмичен период.

Прочетете повече: Болест на сърцето: какво се случва, когато тикерът носи и сълзи

Други твърдят, че ябълков оцет работи като метла за почистване на токсични отпадъци от артериите. За съжаление и за това няма доказателства.

Кръвна захар и диабет

Няколко проучвания съобщават за ефектите на ябълковия оцет върху нивата на кръвната захар. Едно малко проучване на здрави доброволци установи, че добавянето на оцет към храна намалява нивата на глюкоза и инсулин - поне за 45 минути - и повишава ситостта до два часа.

Друго малко проучване на хора с диабет тип 2 съобщава, че добавянето на оцет към храна с високо съдържание на въглехидрати намалява последващото повишаване на нивото на кръвната захар.

Този ефект обаче е очевиден само за въглехидрати с висок гликемичен индекс, като картофено пюре. Когато въглехидратите идват от по-нискокачествена храна, като пълнозърнест хляб, оцетът нямаше ефект.

Прочетете повече: Explainer: какво е диабет?

Дума на предупреждение за тези с диабет тип 1, които също имат увреждане на блуждаещия нерв (често срещан проблем): когато приемате ябълков оцет във вода преди богато на въглехидрати хранене, забавянето на съдържанието на стомаха преминава към малкия червата могат да променят количеството инсулин, така че обичайната дневна инжекция може да е неподходяща.

Други заболявания

Що се отнася до алергии, акне, артрит, хълцане и крампи на крака, няма доказателства, че ябълковият оцет предотвратява или лекува някое от тези състояния.

Нито пък има данни от проучвания, че ябълковият оцет има ползи за предотвратяване или лечение на рак. Недоказаните лечения за рак могат да похарчат ценно време за търсене на надеждни лечения.

Така ли си струва?

Някои сайтове, популяризиращи нерафиниран ябълков оцет, твърдят, че е добър източник на калий. Със сигурност се нуждаем от калий, за да регулираме баланса на водата и киселинността в кръвта.

Но когато производителите на ябълков сок декларират, че техните продукти имат само 11 милиграма на 15 ml сервиране (и препоръката за двама служи на ден), това е незначителен източник. Препоръчителният прием на калий в храната е 2 800 mg / ден за жените и 3 800 mg / ден за мъжете. Бананите имат около 400 мг.

В Австралия продуктите не могат да твърдят, че са източник на хранителни вещества, освен ако разумният дневен прием не осигурява най-малко 10 процента от препоръчителната дневна доза. Един "добър източник" трябва да има 25% от НИРД.

Освен това няма доказателства в подкрепа на идеята, че ябълковият оцет улеснява усвояването на калций.

От добрата страна, като всички оцети, той на практика няма килоджаули и, смесен с екстра върджин зехтин, прави отличен салатен дресинг.

И накрая, едно предупредително съобщение: не пийте ябълков оцет „чист“. Той може да увреди гърлото и хранопровода. Дори и разредена, киселинността му може да увреди зъбния емайл.

Тази статия първоначално е била публикувана на разговор от Розмари Стентън. Прочетете оригиналната статия тук.