Бързата храна стана по-голяма и по-малко здрава в продължение на 3 десетилетия

Менюто в съвременен Макдоналдс се различава значително от първоначалното си разпространение през 1955 година. Наситен сред бургери и пържени картофки са странични салати, шейкове и „занаятчийски пиле на грил“, всичко което е предназначено да отразява променящото се и здравословно общество. Но въпреки усилията на ресторантите за бързо хранене да предоставят хранителни опции, ново проучване в. T Вестник на Академията за хранене и диетика показва, че бързото хранене е още по-нездравословно, отколкото преди 30 години.

Докато менютата са направили някои съществени промени - като размяна на маргарин за масло и намаляване на нивата на транс-мазнини в пържените картофи - съдържанието на калории и натрий в страни с бързо хранене, предястия и десерти се е увеличило значително през това време, твърди проучването. Естествените и десертните порции също се увеличават, пишат авторите, водени от докторанта по медицина в Бостънския университет Меаган Маккрори: Уликите се увеличават с 13 грама на десетилетие, докато десертите се увеличават с 24 грама на десетилетие.

В своя анализ Маккрори и нейният екип са използвали хранителни данни, предоставени от десет ресторанта за бързо хранене: Макдоналдс, Уенди, Лонг Джон Силвърс, KFC, Джак в кутията, Харди, Дайър Куин, Карл младши, Бургър Кинг и Арби.

По-специално, те разглеждат промените в менютата на тези ресторанти през 1986 г., 1991 г. и 2016 г., за да получат представа как се променят те в продължение на три десетилетия. Докато сега се предлагат повече възможности за храна, отколкото преди - разнообразието от възможности за избор се е увеличило с 226% за 30 години - хранителната стойност на бързата храна, съчетана с популярността му, продължава да допринася за затлъстяването. Между 2013 и 2016 г. около 37% от американците са яли бърза храна в даден ден, отбелязва CDC.

„Като се има предвид популярността на бързото хранене, нашето проучване подчертава една от промените в нашата хранителна среда, която вероятно е част от причината за увеличаването на затлъстяването и свързаните с нея хронични състояния през последните няколко десетилетия, които сега са сред основните причини за смъртта. в САЩ ”, обяснява Маккрори.

Маккрори и нейните колеги установиха, че докато калориите се увеличават в различните страни, десерти и предястия през последните 30 години, последните две виждат най-големия скок: Десертите се увеличават с 62 килокалории на десетилетие, докато в същото време се увеличават с 30 килокалории. В същото време, количеството на натрий в предястията също се увеличава, като дневната стойност нараства с 4,6% на десетилетие. Лекарите препоръчват на хората да ограничат приема на натрий, защото може да предизвика високо кръвно налягане.

Изследователите са намерили едно положително развитие: увеличаване на нивата на желязо и калций в десертите. Това е стъпка в правилната посока, пишат те: Ако ще получите десерт за бързо хранене, поне ще съдържа хранителни вещества, които са полезни за здрава костна маса и предотвратяват анемия, състояние, при което кръвта няма достатъчно здрави червени кръвни клетки.

Маккрори подчертава, че се надява, че резултатите от проучването водят до това, че ресторантите не предлагат просто по-здравословни възможности, а по-малък опции на пропорционални цени. Диетолозите не са решили как да ограничат апетитите ни за калории и натрий - и макар че в менюто може да има салата, това не означава, че няма да изберем Биг Мак.

Анотация:

Заден план: Данните от американските национални проучвания показват, че бързата храна възлиза на 11% от дневния калориен прием през периода 2007-2010 година.

Обективен: Предоставяне на подробна оценка на промените във времето в менюто за бързо хранене над 30 години, включително разнообразие на храни (брой артикули като заместител), размер на порцията, енергия, енергийна плътност и избрани микроелементи (натрий, калций и желязо). % дневна стойност % DV) и да сравняват промените във времето с категориите менюта (предястия, страни и десерти).

Дизайн: Данни за бързо хранене, страни и десертни менюта за 1986, 1991 и 2016 г. бяха събрани от първични и вторични източници за 10 популярни ресторанта за бързо хранене.

Статистически анализ: Изчислени са описателни статистики. Линейният анализ на вариациите на смесените ефекти беше извършен, за да се изследват промените във времето чрез категория на менюто.

Резултати: От 1986 г. до 2016 г. броят на предястията, страните и десертите за всички ресторанти се увеличи с 226%. Размерите на порциите (13 г / десетилетие) и десертите (24 г / десетилетие), но не и на страни, се увеличиха значително, а енергията (килокалории) и натрий от продуктите в трите категории на менюто се увеличиха значително. Десертите показват най-голямо увеличение на енергията (62 kcal / десетилетие), а най-голямо увеличение на натрия (4.6% DV / десетилетие). Калцийът се е увеличил значително в предястията (1,2% ДВ / десетилетие) и в по-голяма степен в десертите (3,9% ДВ / десетилетие), но не и страни, а желязото се е увеличило значително само в десертите (1,4% ДВ / десетилетие).

Изводи: Тези резултати показват като цяло вредни промени в предлагането на ресторанти за бързо хранене за период от 30 години, включително увеличаване на сорта, размера на порциите, енергията и съдържанието на натрий. Необходими са изследвания за идентифициране на ефективни стратегии, които могат да помогнат на потребителите да намалят приема на енергия от ресторантите за бързо хранене като част от мерки за подобряване на свързаните с диетата здравословни проблеми в Съединените щати.