Защо да ядем грешки, няма да ни спаси, но ще ги оставим да дъвчат ужасни системи за храна

В документалния филм ГРЕШКИ премиерата на филмовия фестивал Tribeca тази година, Josh Evans яде грешки. Пътувайки по света като изследовател на скандинавската хранителна лаборатория, Еванс изсмуква меда от африканска безжизнена пчела, пилешки хляб в трохи от брашно-червеи и празници на печена кралица от термити, описана като „Божия ръчно изработена наденица”. Еванс, за разлика от защитниците на консумацията на насекоми, е много по-малко заинтересован от самите бъгове, отколкото от културите, които ги консумират. Еванс всъщност не купува аргумента, че ентомофагите ще ни спасят от глад, предлагайки мощен нов протеинов източник. Той вярва, че бъговете са от значение, защото те могат да ни помогнат да разрушим създадените от нас системи, които заплашват да ни изгладят.

- Време е да го отведем на следващото място - казва Евънс обратен, "Какво по-специално буболечките могат да ни научат за здравословните хранителни системи като цяло?"

През 2013 г. Организацията на Обединените нации за прехрана и земеделие публикува доклад, в който се хвали ядливите бъгове като храна на бъдещето, като се насърчава развитието на промишлени стопанства за насекоми и технологията, необходима за обработката им. Развиващият се пазар за крикетно брашно и сцената за гурме червей са признаци, че докладът на U. За Евънс тези събития са доказателство, че пропускаме идеята.

"Ако растем едно нещо, рано или късно всички сме прецакани", казва Евънс. - И няма значение дали това нещо е царевица, или соя, или щурци. Ако единственото нещо е щурците, все още сме прецакани.

Той не купува аргумента, че бъговете ще заместят традиционното месо като източник на протеин, защото не смята, че трябва да заместваме една храна с друг, период. "Щурците, ако са масово произведени, вероятно ще се хранят с промишлена храна за пилета или индустриална соя", казва той. "Логиката не се променя." Избягването на глад, настоява той, не е да се намери само една храна, която да отговаря на нашите хранителни нужди; той се научава да посреща тези нужди, като консумира много храни от различни източници.

Бедните, насекомоядни култури се срещат в чужбина, докато снимат ГРЕШКИ по ирония на съдбата вероятно са били по-добре подготвени за глад, отколкото западните им колеги. В едно особено трогателно интервю, кенийски професор по хранителни проучвания, който демонстрира малкия си подход в университета за селскостопанските щурци на местно и устойчиво равнище, категорично казва: "Не всичко, което правят западните хора, е правилно."

"Храня се добре означава различни неща в различни контексти именно защото видовете храни, които можем да произвеждаме добре и видовете организми, с които можем да си сътрудничим, се различават в зависимост от това къде се намирате ”, казва Евънс. "Започвайки с това внимание към многообразието, е изключително важно."

Еванс се отнася до многообразието като „операционна система”, работеща на фона на нашите умове, когато мислим за храна и как да я получим. Ето защо монолитната западна хранителна система, с акцент върху масовото производство, е полярната противоположност на неговия идеал както в цел, така и във форма. Той не само е особено предпазлив към системите, които подкрепят монокултурите; той е против идеята единна система да управлява начина, по който хората се хранят в хиляди акра земя. Той обяснява, че начинът, по който растем и събираме храна, трябва да отразява екологичното и биологичното разнообразие на Земята. Да се ​​стремим към единна всеобхватна система е да пропуснем целта изцяло.

Докато снимах ГРЕШКИ той осъзнал, че културите, които са включили насекомите в диетите си, не са разчитали на тях за храна - поне не изцяло. В култури, които се хранят с буболечки в Африка, Австралия и Европа, бъговете са един от компонентите на разнообразната диета. „Една повтаряща се тема беше, че когато отидохме на едно място, мислехме, че ще разследваме буболечка - специфичен вид - той много бързо се разтваря в цялата тази мрежа от други видове, които също могат да бъдат бъгове, но също така могат да бъдат гъбички или растения или животни или хора или цялото им съзвездие, ”казва той. Проблемът с настоящата ни хранителна система е, че той насърчава зависимостта от няколко хранителни линии; изхвърлям, а цялата култура рискува глад.

Как тогава да променим начина, по който получаваме храна? Евънс, повтаряйки мислите си за многообразието, настоява, че е невъзможно да се опише перфектната хранителна система, защото няма универсален идеал за това как би изглеждала подобна система. Но какво е Ясно му е това, което всички системи трябва да целят. Оптимизирането на диетичното разнообразие е, разбира се, ключово. Разпространението на техническите знания - дали да се работи с ГМО култури или как да се събира царица от термитно гнездо - широко и еднакво, така че селскостопанските печалби да не се озовават в ръцете на няколко избрани, които разпространяват доходоносна храна парадигма. Съответно, съсредоточаването върху устойчивото земеделие - с по-малки парцели и по-голямо разнообразие от култури - ще гарантира, че ще имаме не само храна за прибиране на реколтата, но и земя, на която да отглеждаме тази храна в дългосрочен план.

Глобалната мрежа от дребномащабни, хипер-локални, биоразнообразни стопанства, които Евънс си въобразява, е отхвърлена от критиците му като наивно традиционалистична, парадигма за отдавна отсъстващ, по-малко населен свят. Евънс смята, че този аргумент е излишен; тези системи все още съществуват и процъфтяват, твърди той, макар и по-рядко, но само защото сме затворени в единствено и ограничено селскостопанско мислене. Той знае, че социалните, финансовите и културните структури, които ни държат заключени - прекомерната цена на земеделската земя, нашият безкраен апетит за царевица - няма да се промени за една нощ. Но той се надява, че малките промени в начина, по който мислим за храна - отвореност за хранене с бъгове, ще ни попречат да се притесняваме от глад на първо място.

"Няма да се случи за една нощ, но ако това е посоката, към която се движим, тогава това не може да бъде лошо нещо", казва той. "И това е това, за което съм супер заинтересуван."