Как се произвеждат коктейли? Всичко започна с някакъв истински дух

С Америка в средата на процъфтяващо движение на пиво и занаятчийски напитки, лесно е да забравим, че забраната някога е била закон на земята.

Преди сто години, на 16 януари 1919 г., Небраска стана 36-ти от 48-те държави в страната, които ратифицираха 18-та поправка, достигайки необходимия праг от три четвърти.

Законът забранява производството на напитки, съдържащи повече от половината от един процент алкохол. Пивоварни, винарни и дестилерии в Америка бяха затворени. Повечето никога не се отваряха отново.

Забраната може да е отдавна мъртва, но speakeasies и коктейли, които той зареди са все още с нас. Голяма част от буйната напитка на епохата се обръщаше към стомаха. Нуждата да се направи тази лоша алкохолна напитка - и да се предостави на купувачите дискретно място за консумация - създаде феномен, който живее в днешното движение на коктейлите на изкуството и изкуствените спектакли.

За добро или лошо, Забраната промени начина, по който американците пият, и неговото културно въздействие никога не е изчезнало.

Вижте също: Keurigs of Home Beer Brewing са тук: Ето какво е да използвате

Bootleggers Бъдете креативни

По време на забраната, основният източник на алкохол е бил индустриалният алкохол - видът, използван за приготвяне на мастило, парфюми и гориво за лагерни печки. Около три галона изкуствен джин или уиски може да се направи от един галон промишлен алкохол.

Авторите на Закона за Волстед, законът, приет за изпълнение на 18-тата поправка, предвиждаха следното: изискваше се да се денатурира промишленият алкохол, което означава, че е бил подправен с химикали, които го правят непригоден за пиене.

Бутлегерите бързо се адаптираха и измислиха начини за отстраняване или неутрализиране на тези примеси. Процесът промени вкуса на готовия продукт - а не към по-добро. Независимо от лошото качество, около една трета от 150 милиона галона индустриален алкохол, произведен през 1925 г., се смяташе, че е бил отклонен за незаконната търговия с алкохол.

Следващият най-често срещан източник на алкохол в „Забрана“ беше алкохолът, приготвен в незаконни щандове, произвеждащ онова, което се нарича лунна светлина. До края на Забраната Бюрото за забрана конфискуваше почти една четвърт милион нелегални оръжия всяка година.

Домашният алкохол от тази епоха беше суров. Почти никога не е бил барел, а повечето лунисти биха се опитали да имитират ароматите, като смесват някои подозрителни съставки. Откриха, че могат да симулират бърбън, като добавят мъртви плъхове или гнило месо в луната и го оставят да седне за няколко дни. Те произвеждат джин чрез добавяне на масло от хвойна в суров алкохол, докато те се смесват в креозот, антисептик, направен от дървесен катран, за да пресъздадат вкуса на димния скоч.

С няколко алтернативи, тези съмнителни версии на познати спиртни напитки все пак бяха търсени.

Бутлегерите много предпочитаха да търгуват с алкохолни напитки, отколкото с бира или вино, защото бутилка бутгин джин или уиски можеше да донесе много по-висока цена от бутилка бира или вино.

Преди забраната дестилираните спиртни напитки представляват по-малко от 40 процента от алкохола, консумиран в Америка. До края на „благородния експеримент“ дестилираните спиртни напитки съставляваха над 75% от продажбите на алкохол.

Маскиране на фаловите аромати

За да направят твърдия алкохол вкусен, пиещите и барманите се смесват в различни съставки, които са ароматизирани и често сладки.

Джин е една от най-популярните напитки от епохата, защото обикновено е най-простата, най-евтината и най-бърза напитка за производство: Вземете малко алкохол, разредете го с вода, добавете глицерин и хвойново масло, и гола-джин!

Поради тази причина, много от коктейлите, създадени по време на Забраната, използват джин. Популярни творения от епохата включват Bee's Knees, напитка на базата на джин, която използва мед, за да отблъсква фънки аромати, и The Last Word, който смесва джин с ликьор от Chartreuse и maraschino cherry и се казва, че е създаден в Атлетик Клуб Детройт през 1922.

Ром е друга популярна забрана, с огромни количества контрабандирани в страната от карибски нации чрез малки лодки, капитанирани от "ром-бегачи". Мери Пикфорд е коктейл, изобретен през 20-те години, който използва ром и сок от червен грейпфрут.

Тенденцията в коктейла се превърна във важна част от домашното забавление. С по-малко налична бира и вино, хората организираха вечери с творчески коктейли. Някои дори изцяло се отказаха от частта за вечерята, като приеха нови модни коктейли.

Коктейлите станаха синоним на Америка, тъй като виното е синоним на Франция и Италия.

Родено е модерно движение

Започвайки от края на 80-те години на миналия век, предприемчивите бармани и ресторантьори се опитваха да пресъздадат атмосферата на спектакъла от епохата на забраната с творчески коктейли, сервирани в слабо осветени салони.

Модерното движение за коктейли в Америка вероятно датира от възобновяването на легендарната стая Rainbow в Нюйоркския център Rockefeller през 1988 г. Новият барман, Дейл Дегроф, създаде списък с коктейли, изпълнен с класика от ерата на забраната, заедно с нови рецепти, базирани на вечни съставки и техники.

Приблизително по същото време, в целия град на Одеон, е създаден собственикът на бара Toby Cecchini Сексът и градът Любимият Cosmopolitan - водка мартини с сок от червена боровинка, сок от лайм и тройна сек.

Родено е движение: бармените станаха суперзвезди и коктейлни менюта, разширени с нови напитки с екзотични съставки, като изгубения в превода - поемане на Манхатън с японски уиски, занаятчийски вермут и захарен сироп с аромат на гъби - или Dry Dock, gin fizz се прави с кардамонови битери, прости сиропи с аромат на лавандула и грейпфрут.

През 1999 г. легендарният барман Саша Петраске отвори Milk & Honey като алтернатива на шумните барове с лошо изработени коктейли. Петраске искаше тиха бар с напитки от световна класа, където според кода за покровители нямаше да има „никакво гърмене, кукане, викане или друго силно поведение“, „господа няма да се представят на дамите“ и „господа“. ще свалят шапките си."

Петраске настояваше за най-качествените алкохолни напитки и миксери. Дори ледът беше приспособен за всеки коктейл. Много от сегашните клишета в коктейлните барове - големи, твърди кубчета лед, бармани с едуардиански косми по лицето и вратовръзки, правила за влизане и обслужване - произхождат от Milk & Honey.

Виж също: Сухият януари има финансови ползи за 88 процента от хората, изучаващи алкохола

Много от ранните барове, които се присъединиха към етика на коктейла на занаята, имитираха спецификациите на епохата на забраната. Идеята беше да ги направят специални и изключителни, а някои от новите „speakeasies“ са включили трикове като изискване клиентите да влизат зад библиотеките или чрез телефонни кабини. Те са предназначени да бъдат места, където клиентите могат да оценят напитката, а не групата, а не храната, а не пикапната сцена.

За щастие, днешният пияч не трябва да се тревожи за алкохола от ротационен сок: занаятчийската индустрия за дестилиране предлага вкусни спиртни напитки, които могат да се насладят или на коктейли, или просто да пият чист.

Тази статия първоначално е публикувана на The Conversation от Джефри Милър. Прочетете оригиналната статия тук.